波蘭種嗆面饅頭

僅為分享給好朋友，記錄一下，非專業，非教學。

想吃老面饅頭，又擔心某黴素超標，於是…


這次買的麪粉蛋白質含量9g/100g，含量偏低一些。所以，麪粉：水＝1：0.45。

蛋白質含量12g/100g（普通中筋麪粉），麪粉：水＝1：0.5。用量見步驟7。

2021.01.02更新：北京的冬天太乾燥了。麪糰需要加水，15-25g。

用料  

波蘭種嗆面饅頭的做法  

1. 1，混合材料A，無干粉狀態即可，密封。
   2，室温（26℃）放置2小時左右，時間根據麪糰狀態調整，目的是使波蘭種麪糰發酵至2倍大。
   3，移至冰箱冷藏室，15小時（12-18小時都行）。

2. 1，材料A和材料B混合，揉麪。
   2，室温（26℃）發酵，麪糰發至2倍大。
   
   Ps：500g麪糰放入1L的飯盒，發滿就是2倍大。

3. 材料C和材料D混合，加入發好的麪糰。重新揉麪，揉至麪糰切開沒有氣泡。
   
   Ps：我用廚師機揉麪，可以輕鬆加100g。手揉的話，隨意啦…
   
   注意！！嗆面加的越多，饅頭越紮實（鬆軟度會降低）。

4. 放鍋裏，蓋上蓋子，醒20-30分鐘。
   
   冷水上鍋，中大火燒開，上汽兒後轉中小火，並且開始計時。18分鐘，關火，等待3~5分鐘再掀開鍋蓋。
   
   温馨提示：
   饅頭表面總有坑，就去買一大塊棉布，像我一樣把鍋蓋包上，這樣水蒸氣就不會滴落在饅頭表面，饅頭就不會被燙出麻子了~

5. 剛出鍋就幹啃一個…

6. 捏爆了捏爆了…咋還能恢復如初~ 666

7. 普通中筋麪粉的用量