饅頭花捲是中國人早餐裏最常見的品種，哪怕全國各地都有特色早餐，但饅頭花捲的地位從來沒有被撼動過。就拿我爸媽來説吧，如果早餐讓兩位老人吃麪包蛋糕，她們就感覺沒吃一樣，用鹹菜蘿蔔就着饅頭花捲下肚，這一早上就踏實而滿足了。今天我們來做一款全麥葱花捲，它含有豐富的膳食纖維，適合升糖敏感的人羣，家裏有老人或者需要減肥的人，吃它比吃精米麪要好多了。我就習慣週末多做點，放冰箱冷凍起來，每天早上拿出來蒸一下，非常省事，配上雞蛋豆漿，相當健康！

用料

美玫牌中式全麥粉	120g
高筋麪粉	80g
温水	120g
細砂糖	2g
酵母	2g
芝麻油	5g
椒鹽粉	2g
葱花	5g

全麥葱花捲的做法

120g温水（40℃）加2g糖攪拌至溶解。
再加2g酵母攪拌至溶解。
加80g高筋麪粉和120g中式全麥粉。
先用筷子攪拌成絮狀，再上手揉，麪糰不用出膜，只要做到面光、手光、盆光就可以了。
蓋保鮮膜室温發酵約45分鐘，這裏注意不用像平時做麪包發酵那麼大，麪包發2倍大，做饅頭花捲發1.5倍大就好了。因為饅頭花捲的麪糰筋性不強，發太大面筋就會斷裂，組織粗糙。
桌面撒乾粉防粘，把麪糰擀成長40cm、寬20cm的麪皮。
四個角拉撐一下，整形成長方形。
表面刷一層薄薄的芝麻油。
再撒少許椒鹽粉。
最後撒5g葱花。
從左右各1/3處向內對摺。
平均切成14段。
兩兩相扣為7組。
用筷子從中間下壓。
然後繞筷子往下對摺。
兩端擰在一起。
放桌上壓緊抽出筷子。
放蒸籠裏，室温發酵30分鐘，跟第一次發酵一樣，也是比麪包發酵要小很多的，體積膨大30%即可。如果發太大，一是花捲容易變形倒塌，二是蒸的時候氣孔膨脹撐破本來就不結實的麪筋，導致泄氣變成死麪疙瘩。
水燒開上蒸籠，大火蒸10分鐘就好啦！
爸媽最愛的全麥葱花捲就做好了！