想吃花捲啦 動手做起來(∩_∩)
用料
全麥麪粉 | 120克 |
酵母 | 1克 |
温水 | 80克(其中20克化開酵母用) |
小葱 | 2根 |
香油 | 2克 |
鹽 | 1克 |
花椒粉 | 少許 |
減脂餐/葱香全麥花捲的做法
準備食材
酵母用不超過40度的温水化開 加入全麥粉中 再邊加水邊攪拌
加完水後 揉成麪糰
鍋內放些温水 手試試鍋內環境不燙 將麪糰連碗一起放架子上 等它自行發酵(靜置就行 別開火)
大約半小時 麪糰已發至兩倍大 手指戳個孔 不回彈不回縮 扒開面團看內部已是蜂窩狀態 發得不錯
案板上撒些乾粉 將麪糰揉壓排氣 就是揉回到原來大小 來回多揉揉
取小葱的綠葉部分 切碎 加2克香油 1克鹽 少許花椒粉 用筷子攪拌均勻
麪糰擀成厚約0.5cm的長方形薄面片 把拌好的小葱均勻鋪在面片上
折三折 將有小葱的那一面包起來
切成12份
每3份摞到一起 做4個花捲
用筷子在中間壓一下
藉助筷子轉360度 捲成花捲的形狀 ↑↑
放鍋中靜置10分鐘再開火 上汽後蒸約15分鐘 然後等個三分鐘再開蓋
香噴噴的全麥花捲出爐啦↑↑
小貼士
通常120克粉加60克水 這次共加了80克 麪糰偏軟 不同麪粉吸水性不同 具體加水量自行摸索調整 原則就是麪糰宜軟不宜硬