棗卷棗饅頭

用料  

棗卷棗饅頭的做法  

1. 若羌紅棗20顆，洗淨

2. 如果是比較乾的棗，洗淨後用熱水泡5分鐘左右就好切了

3. 泡好的棗切成片

4. 準備麪粉500克

5. 温水大約280克，牛奶也可以，把酵母加進去攪拌均勻

6. 麪粉里加入5克糖，攪拌均勻，不喜可省略，麪粉中間挖個坑

7. 把溶解好的酵母水倒入中間的小坑

8. 由內向外攪拌成絮狀

9. 抓成麪糰，先不需要揉光滑，蓋上蓋子或保鮮膜，鬆弛5-10分鐘分鐘

10. 鬆弛完的麪糰拿出來揉，像揉破布一樣，來回揉兩遍

11. 這時候可以加入豬油，不喜可不加，如果是用牛奶和麪，這步可省略，因為牛奶裏已經有脂肪了，加入豬油是為了成品更加光滑，牛奶也能達到同樣的效果

12. 這是揉光滑的大面團（其實我一次活的1kg的面，力氣小、不熟練的建議一次最多500克面）

13. 把麪糰蓋上保鮮膜鬆弛3分鐘

14. 擀成大厚片

15. 把紅棗片整齊的碼上，把面片的最外側用手指壓薄

16. 然後捲起來，最好卷結實一點，中間不要留空隙

17. 切成大小均勻的饅頭生坯

18. 蒸鍋加入涼水，把棗卷擺放整齊，每個生坯之間多留些空隙，蓋上鍋蓋醒發30分鐘左右（按照25℃室温，從酵母入水時間算起，直到醒發好，大概60-70分鐘左右的時間，具體可觀察生坯變大，就可以上鍋蒸了），大火燒開水，轉中火，蒸8分鐘就可以了，關火5分鐘後再打開鍋蓋，避免温差太大導致的成品萎縮變硬

19. 成品圖，奶香味+棗香味，特別好吃！