棗花饅頭

下週就是小年了，過了小年一眨眼就是年三十了。過年要準備的東西很多，雞鴨魚肉少不了，水果零食不能缺。這些東西都備齊了，還有一樣不能少，就是北方人傳統的麪食，棗花饅頭，有的地方叫棗山，各地的叫法各不相同。好幾層的棗花，一口大鍋只能蒸一個，當熱氣騰騰的棗花端上桌的時候，那就意味着年要開始過了，每當此時，也是孩子們最高興的時候。今年的棗花準備了嗎？

用料  

棗花饅頭的做法  

1. 要準備的材料，低筋麪粉一樣可以蒸麪食，紅棗要小一點的。

2. 紅棗提前用清水泡一會，撒一把麪粉把紅棗徹底洗乾淨。

3. 麪粉、酵母、温水（冬天用手温的水和麪），和成軟硬適中的麪糰，蓋保鮮膜醒發30分鐘。

4. 30分鐘後取出麪糰至案板上，稍微揉幾下至表面光滑即可。揉好的麪糰分成3份，一份150克，一份50克，餘下的做一份。150克的麪糰擀開成圓形，面片要有一定的厚度，在面片的邊緣每隔2公分左右就切開一個小口，中間再切一條痕跡，每2條的邊緣用手捏在一起。

5. 麪糰邊緣要全部捏好，面片直接擺放在蒸鍋篦子上，篦子上鋪籠布，這樣就可以直接放鍋中。

6. 餘下的麪糰搓成長條，麪糰包起一個紅棗後掐斷，收口捏一下，成一個棗花。

7. 把棗花擺放在面片的四周，擺放的時候要露出邊緣的花邊

8. 在中間鋪上一層紅棗。

9. 50克的麪糰擀開成小圓片，大小剛好蓋住紅棗，在面片上再次擺放一圈棗花，中間的空隙用紅棗填滿。

10. 最後一層放一個棗花，端着篦子放入鍋中，鍋中提前放入足量的清水，蓋好鍋蓋醒發30分鐘左右。

11. 醒發後的麪糰，用小火開始蒸，蒸鍋上汽後轉中大火，蒸20分鐘左右後關火，稍微停留半分鐘後開蓋即可。

12. 吃的時候用手掰着棗花吃即可，又軟又甜。

小貼士

這款麪食採用的是一次發酵法，不用發酵二次麪糰，揉好的麪糰稍微醒發後直接進行整形，對於這種有造型的麪食是最適用的。
冬天温度低，和麪的時候最好用温水，用手試一下水温，能感覺到温熱就行。
發麪的麪食蒸好後，無需蓋蓋燜幾分鐘，這樣麪糰上會被滴水，影響美觀，只要麪糰揉到位，絕對不會開蓋後出現塌陷和收縮的問題。