餃子香不香，祕密全在這裏

南方人，想要包好餃子着實下了一番功夫！市面上大大小小品牌的餃子幾乎都嚐了一遍，甚至還代購了東北的老邊餃子，就為了能悟出這個怎麼吃都香的祕密～當然，每家都有每家的包法，這個菜譜主要以南方口味為主，大家也可以根據自己的實際情況，調整即可～

用料  

餃子香不香，祕密全在這裏的做法  

1. 基本上很多北方家裏做白菜豬肉餃子的時候都會將白菜用鹽塗一下，讓白菜變軟出水；之前我也嘗試過，但我更偏好於我現在的做法【至於為什麼，後面我會再説】，中火將一鍋水燒開，放一點油和鹽（由於後面還需要調味，所以不需要很多），水燒開後，將白菜葉放入鍋中燙十秒左右（這個秒數只是一個大概，只要菜葉變軟即可），撈出放盆內涼一下即可。

2. 晾涼後的白菜葉切碎後擠幹水分；肉也剁碎，肉我選擇的是去皮帶膘夾心，肥瘦相間也是讓餃子餡香的小祕密之一；蝦肉也剁碎，蝦肉主要是增鮮，我這次因為家裏沒有蝦仁了，所以讓的是鮮貝，擔心腥味的童鞋，可以在剁碎後，用料酒和生薑泥醃製10分鐘就完全沒問題啦～所有都準備就緒後，放上薑末和大蒜末（姜在下，蒜在上）用熱油滋～一下，這樣出來的餡料真的賊香！

3. 滋～完之後，就可以放入其他調味料，然後朝一個方向攪拌餡料了，待肉起勁之後，餡料就完成啦～

4. 這樣拌出來的餡料，一口咬下去，會有汁水冒出來。這一口除了有肉香外，還有大蒜的香氣並伴着海鮮特有的鮮味，真的很值得回味！

小貼士

先來説説【為什麼我喜歡把菜燙一下】，燙菜的鍋內我會放一點油，這樣白菜燙完後不僅出水，也會讓菜吸一點油水，眾所周知，吸了油水的菜更好吃是一樣的道理，當然也會有人説，用鹽出水之後，在餡料裏也會放油啊，這個其實就和炒菜時候多放油炒出來的菜比較香，而你撐完菜之後再放油就會覺得菜很油是一個道理～另外一個小Tips：我在擠乾白菜中的水分的時候會稍微留一點點水分在裏面，不會全擠幹，這樣出來的餡料裏面會帶有一點湯汁，相當美味！當然這個見仁見智，根據自己喜好來就OK！另外，菜譜中的大蒜是那種長葉子的大蒜，不是大蒜頭哦。當然大蒜是用來增香的，如果不喜歡大蒜的童鞋，可以換成葱，如果連葱都不喜歡吃的，那就只能不放了～覺得好吃的話快來更做吧！