越吃越香停不下來的自貢冷吃兔，祕訣都在這裏

用料  

越吃越香停不下來的自貢冷吃兔，祕訣都在這裏的做法  

1. 兔肉切小塊（刀太鈍只能切這樣了）儘量比這個還小，越小越好吃，泡一泡去血水

2. 加入一把小葱，生薑，青花椒

3. 加入大料，八角，香葉，山奈

4. 加入適量料酒

5. 適量鹽

6. 攪和攪和，醃製20-30分鐘

7. 醃製過程中準備幹辣椒，剪成小節

8. 用温水將幹辣椒泡15-20分鐘（這一步是為了防止幹辣椒下鍋後炒糊）

9. 鍋中倒入菜籽油（儘量多一點），將剛剛醃製的小葱結放入鍋中，小火加熱，熬出葱油

10. 到這個樣子差不多就可以把小葱撈出

11. 將剛剛醃製的兔肉全部下入鍋中，大火翻炒

12. 一直炒啊炒啊炒，剛開始油中會有點渾濁，沒關係繼續炒

13. 中途可以將香料撿出

14. 等到油開始變得清澈，兔肉的水分炒的差不多了的時候，下幹辣椒

15. 下大蒜

16. 下青花椒，繼續炒啊炒啊炒

17. 兔肉變棕黃色，加入適量料酒，生抽，老抽，蠔油，少量白糖增色，繼續翻炒約3分鐘，然後加一點點醋，增添香味

18. 這兒有一步忘記拍照了，就是將剛剛泡辣椒的水加入鍋中翻炒，可以讓兔肉更嫩，冷後不那麼柴

19. 最後將鍋騰出一半油，加入芝麻，煸香，攪勻，關火。最後再加入適量雞精，拌勻，完工！

20. 香噴噴的冷吃兔就做好啦～晾冷了吃更好吃哦😋

小貼士

1.兔肉一定要切小點，更入味
2.香料裏面加山奈，味道更好
3.油一定要多，心痛的那種
4.辣椒一定要先泡一下，不然下鍋很容易糊