一直來都是吃老媽做的糯米黑豆飯。黑豆飯真很饞人,不論大人小孩,看到總能勾起很強烈的食慾。
從兒時記事起每到下雨天或者天氣轉涼的時候,老媽總喜歡給我們做糯米黑豆飯。黑豆都是用山上種的剝殼豆,產量不多一年也就存上那麼十斤八斤偶爾用來燉湯、做飯。
平常豆角的那種黑豆口感不如山上這種的剝殼豆好,剝殼豆也耐煮些。這裏説的剝殼豆也只是地方叫法,學名我也不知道叫啥。就是殼比較硬的一種豆角,煮熟了的把殼剝開吃豆。
黑豆飯一直都是吃老媽做的,可以説是兒時味道中的一種,什麼時候想起都會嘴饞。今天一整天停水,沒法洗菜。想起糯米黑豆飯,今天便按老媽的做法自己做一頓解解饞!(吃黑豆飯有個好處就是,可以不用單獨炒菜也能吃飽一頓美美的飯。)
第一次自己做,很成功,打分的話9分吧。老媽都是用明火做糯米黑豆飯,煮出來的飯控水很好。電飯煲在最後煮好控水方面不如明火。還好今天這頓飯做的很成功。關鍵點已經在小貼士註明,照着來你沒做過飯都能百分百成功。
沒想到第一個上載的菜譜是糯米黑豆飯。一直來都想編一個大碗寬面的菜譜上次,但手上圖片太少,一直拖,結果今天讓糯米黑豆飯搶先了……
好吧,那就不糾結了,先上載饞人的糯米黑豆飯吧!饞人的大碗寬面回頭在弄咯……
這一頓夠四五個成人的量了!
用料
糯米 | 4桶(150ml量米桶) |
黑豆 | 2~2.5桶 |
鹽 | 5克 |
⚠️這一頓夠四五個成人的量了 | 一頓 |
海南糯米黑豆飯(兒時的味道!)的做法
⚠️4桶糯米,2.5桶黑豆,分別把糯米和黑豆洗乾淨。
這一頓夠4、5個成人的飯量了。⚠️1、洗乾淨的糯米浸泡30分鐘左右。
2、期間算好時間把洗好的黑豆冷水下鍋煮沸,⚠️黑豆煮沸後在繼續多煮5-15分鐘。
3、⚠️多煮一會,讓黑豆硬度和糯米達到統一口感。
4、不同黑豆易熟程度不一樣(糯米比較容易煮熟透,黑豆不容易。)
5、黑豆湯可以不用倒掉,用來頓骨頭湯或瘦肉湯都不錯的選擇。我一般都直接倒了。把浸泡的糯米倒水、控水瀝乾,把煮好的黑豆撈出控水。把控水好的糯米和黑豆倒進電飯煲,混拌均勻如上圖。
(⚠️⚠️注:一定一定一定要先混拌均勻,然後在往鍋裏放水煮飯。放水後就不要在去攪動米和豆了,不然豆浮上來了,豆在鍋的上層就不太好熟。)在混拌均勻的糯米豆飯裏放上幾塊切好的臘肉。
(這一步可以不用考慮,我這是是朋友給的臘肉,家裏有所以可以額外的放點,改善口味。)
(⚠️⚠️注:一定一定一定要先混拌均勻,然後在往鍋裏放水煮飯。放水後就不要在去攪動米和豆了,不然豆浮上來了,豆在鍋的上層就不太好熟。)糯米飯加入自來水,⚠️水量剛好淹沒過大米就行。
放兩勺半(約5克)食鹽到糯米飯裏調味。
⚠️沒點鹽味的糯米黑豆飯總感覺缺少了靈魂。
最後電飯煲設置採用平常煮乾飯用的:煮飯模式,自然煮熟就可以開吃了。⚠️最後出鍋吃之前,在用飯勺把米飯混攪一次,讓米和豆更均勻。
這個是煮好的,是不是很饞人!這是黑豆量2.5桶的,覺得黑豆多的可以適當減一點。⚠️最後出鍋吃之前,在用飯勺把米飯混攪一次,讓米和豆更均勻。
成品效果!饞嗎,夠誘人吧!🤤這是量米的桶。150ml,滿滿一桶應該算160ml。
這是添鹽的勺。一勺鹽可能兩克左右吧。
盛出來拍的特寫!
飯後來兩塊小龍利魚乾幹嚼,解解膩。(糯米黑豆飯太饞人了,每次都吃撐到嗓門眼,然後就覺得很膩。)
來張饞人的大碗寬面!
大晚上的,饞不饞,我是饞的難受了…… 每次想到大碗寬面,特別是看到圖片,就超級饞的慌!……
看看人家這個大碗,真過癮!
這碗夠大嗎?
小貼士
1、糯米洗淨,水浸泡20-30分鐘(我泡了30分鐘)
⚠️2、黑豆洗淨冷水下鍋煮沸(我煮沸就撈,建議煮沸後多煮5-15分鐘)。強烈建議:黑豆煮沸騰後再多煮5-15分鐘,避免最後飯煮好後黑豆吃起來不夠軟爛。
不同黑豆易熟程度不一樣。
3、糯米和黑豆放入電飯煲混拌均勻。(有醃肉的可以在鍋裏放幾塊,別有一番風味。)
(⚠️⚠️注:一定一定一定要先混拌均勻,然後在往鍋裏放水煮飯。放水後就不要在去攪動米和豆了,不然豆浮上來了,豆在鍋的上層就不太好熟。)
4、⚠️放水煮飯,水量剛淹沒過大米或者沒過一丁丁點就行。水多了米飯太熟了顆粒性不好會影響口感。
(注:一定一定一定要先混拌均勻,然後在往鍋裏放水煮飯。放水後就不要在去攪動米和豆了,不然豆浮上來了,豆在鍋的上層就不太好熟。)
5、電飯煲用煮飯模式(平常煮乾飯模式)。
你也可以試試雜糧飯功能,不過個人感覺會把米煮爛。
6、記得煮之前提前在米飯裏放一點點鹽,調解口感。沒點鹽度的糯米黑豆飯總感覺沒靈魂。
7、有條件的可以用明火煮,明火煮糯米黑豆飯在最後控水方面比較好。電飯煲或高壓鍋煮最後煮熟 米飯水多水少已成定局,不好把控,除非你把所有米飯盛出別的鍋,然後用燃氣小火煮在控水。
8、⚠️糯米黑豆飯的精髓也可以説是靈魂之處:你可以一次煮多點,剩下的第二天吃。隔夜的糯米黑豆飯就像隔夜的狗肉一樣,次日會比頭天吃來的更香!
9.⚠️天氣注:注:注:米飯最上層(表面)的黑豆可能會比較硬一些,所以煮之前 黑豆最好少讓它出現在米飯最上層(表面)。在攪拌均勻之前可以單獨留一些糯米出來,米和豆就攪拌均勻了再把這些糯米放最上面蓋住豆。
10、最後⚠️出鍋“吃之前”,在用飯勺把米飯混攪一次,讓米和豆更均勻。