剛出爐的蝦條,充滿了兒時膨化食品“蝦條”的鮮香味,更健康更耐嚼
備註:方子的量差不多是小號烤盤兩盤的量
用料
大蝦仁(小的也無所謂,但要肉質結實有彈性新鮮) | 200克 |
雜糧飯(這次用的雜糧飯,所以一點點黑的是藜麥,不是芝麻哦,當然純米飯也可以,但不夠香) | 100克 |
鮮醬油(最好是味極鮮味汁,味道出來更像膨化食品的鮮味和香味😄) | |
黃酒 | |
蠔油 | |
生粉 | |
香油 |
復刻兒時味道:米飯蝦條的做法
準備蝦仁
調料集合(家裏味極沒了,六月鮮代替)
在煮飯(煮飯水不要太多)的同時,醃製蝦仁:黃酒、鮮醬油、生粉
米飯和醃製好的蝦仁,加入蠔油、油(香油或者橄欖油)粉碎機打碎成糊狀
烤箱預熱180度,混合糊裱花袋擠成手指條件狀,薄的烤15分鐘左右(厚的如圖這種要烤20-25分鐘)目測表皮乾脆程度自己調整。注意觀察:要表面深金黃色乾脆感(好看的淺金色並不好吃,會粘牙,因為蝦條中心粘膩濕答答的)(所以不要太厚,那樣中心會太粘,如圖的厚度就是第一次做的,太厚了,冷了之後就粘牙;擠得稍微薄些,脆香鮮,但脱離錫紙比較麻煩,看“小貼士”如何薄蝦條從烤盤上脱模)
脱模小貼士:做了幾次,覺得還是擠薄點好吃太多!冷卻後還是香脆的。就是脱模要耐心和技巧:當第一盤烤好後,直接連錫紙拎出來放旁邊冷卻,繼續放新的錫紙烤第二盤蝦條,等第一盤錫紙上的蝦條冷卻了之後,慢慢從背面撕掉錫紙就好了!!
如果不脆、粘牙怎麼辦?:如果太厚導致外表顏色已經很深但中心粘牙,有個小貼士就是- 取出後冷卻脱錫紙,然後撒在烤盤上“復烤”5分鐘,就香脆了
小貼士
擠出來的蝦條不容易烤的時候塌掉趴在錫紙上的訣竅是:控制好糊的水份!米飯不能太濕、調料不能太濕(新鮮煮出來的飯水分高;隔夜飯會太乾,可以微波爐熱一下再混合打糊)如果糊打出來感覺太濕,那在放入裱花袋後靜置十五分鐘,就會粘稠很多