小時候,家裏養豬,殺豬的時候經常會把大腸、豬血留下,大腸裏灌進豬血或者糯米,用筒骨湯熬製。血腸切段,就着筒骨湯吃。糯米腸則切段,用小火煎至兩面金黃,單吃或者蘸醬吃都很棒。那時候通常會把附近幾家叫到一起,用柴火灶做。每家拿出點東西來,吃大鍋飯。如今,不養豬了,大腸難買,很多年沒有吃過了。國慶假期,在家裏復刻一下。王先生説了,其實説不定現在做的比以前味道更好,但那時的記憶太深刻,所以總覺得還是那時候更好。也許是這樣的吧。
用料
大腸 | 約300g |
糯米 | 約400克 |
筒骨 | 約600g |
食用油 | 1大勺(炒糯米用)) |
幹蝦仁 | 1把 |
幹瑤柱 | 1把 |
幹香菇 | 1把 |
鹽 | 2小勺(炒糯米用) |
雞精 | 1小勺(可不用) |
五香粉 | 半勺 |
鹽 | 2小勺(熬湯用) |
姜 | 1小塊 |
竹蓀 | 1小把 |
食用油 | 1大勺(煎糯米腸用) |
復刻兒時味道——大腸灌糯米的做法
準備工作:
糯米提前至少4小時,洗淨用清水泡着。
香菇、蝦仁、瑤柱提前至少半個小時洗淨泡發切碎。
筒骨已經,用清水泡半小時以上,充分洗去血水。
大腸用清水沖洗幾遍,將內面翻出,小心撕去內壁的脂肪,不用撕得太乾淨,用白醋稍微搓一下,用清水洗淨,再翻回正面。忘記拍照了,大家腦補吧。鍋燒熱,小火下油,3成熱左右下切好的香菇蝦仁瑤柱碎,炒出香味,加入瀝乾水份的糯米,翻炒均勻,加鹽、雞精、五香粉調味,關火,炒好的糯米盛到大一點的碗裏備用。
大腸一頭用繩繫好,小心地將炒好的糯米灌入大腸中。有灌腸神器最好了,我家裏沒有,剪了個礦泉水瓶的頂部當漏斗用。糯米不要塞太嚴實,也不能鬆鬆垮垮的,大概就是糯米剛剛把腸撐起來的程度。灌好將另一頭也繫好。用牙籤在大腸表面扎幾個孔。
筒骨和大腸一起放入鍋中,姜拍一下放入,加水。不要蓋蓋,大火燒開,撇去浮沫,蓋上蓋子,轉中小火燉1個小時。可以根據自己喜好加入配菜一起燉,我加的是竹蓀,在煮開後45分鐘後加入。
大腸撈出,晾涼後切小段。小火,平底不粘鍋加少量油,燒熱後將切好的糯米腸平鋪在鍋中,小火煎至兩面金黃。
單吃或者蘸醬吃都很棒。
小貼士
1、糯米不要塞得太緊,煮的時候腸容易裂開。也不要太鬆,不容易成形。
2、可以純糯米,如果不喜歡純糯米的,也可以糯米跟普通大米混合,建議糯米至少一半的量。
3、有條件的可以熬點葱油,用葱油炒香糯米,味道會更豐富一些。