廚師機，解放勞動力，廚房之光。
很多人說不會用廚師機做麵條，朋友們，機器只是減少勞作，提高效率的工具而已。成不成功還是面的原因啊。
作為一個山西人，給大家講一下怎麼看麵糰狀態。學會看狀態才能零失敗做麵條。

先強調3點
1.不要有壓力，和麵就是玩，面多了加水，水多了加面，沒有失敗的可能性。
2.麵條不怕硬，越硬越好吃。盡情剋扣菜譜中的水。
3.廚師機品牌，麵粉品牌，空氣乾溼程度都不是問題，重要的要學會看麵糰狀態。看麵糰狀態後怎麼辦？來再跟我重複一遍“面多了加水，水多了加面，沒有失敗的可能性”

我的廚師機是KA，買了壓面配件。（感謝omfg）

可以直接抄作業的KA餃子皮攻略

用料

普通麵粉	300克
雞蛋	1個（帶殼53g）
水	1/2杯，113克

零失敗新手友好山西人教你用KitchenAid廚師機做麵條的做法

液體在下，麵粉在上，放入桶中，和麵鉤2檔5分鐘，麵糰狀態見上圖，大小不一，無法攪拌成團，有碎面渣。
拿手可以捏成一團，碎面渣，乾麵不糾結。
面拿出來，儘量用手捏成一團，碎面渣不糾結。
橫切面狀態，有幹有溼。

此時有兩個選擇，
1.放十分鐘醒面，隨後再壓片。
2.直接壓面片，通過壓面醒面。
兩個辦法殊途同歸，大家主要還是學習看麵糰狀態。
乾麵壓制第一次，亂糟糟的面片，有洞，有點沾手。對摺面片，重疊面片，多壓幾次。
基本成型後收集碎面渣，包在面片中間，繼續壓。
包起來，繼續壓。可以看到，面片上依然有乾麵渣，不要糾結。
有的時候會壓很醜，破掉（左）
不要慌，穩住，對摺繼續壓就好（右）
右邊只比左邊多壓了一次，多做一次的差距就這麼明顯。
面片的進化史:每壓三五次我都留樣方便對比，可以看到從左向右明顯變白，變溼潤，變柔和，變細膩。最右這種表面光滑的面片就可以切面條啦。
吃不完的麵條可以撒點麵粉裝盒子裡冷凍。吃的時候無需解凍，直接下鍋煮。
一手拿住麵條中段，一手卷它（參考擰毛巾的動作）把一碗麵的量扭成一份，放在盒子裡冷凍。細麵條容易沾，所以要撒麵粉;寬麵條不太容易沾，可以不撒麵粉。強迫症可以按照自己的方式來。