鮮辣椒油醬

比老乾媽還好吃，超級香，超級下飯，根本停不下來

用料  

鮮辣椒油醬的做法  

1. 把小米椒，線椒，洗淨瀝水，切成末，越細越好，這個是力氣活，想省點力氣可以用攪拌機也行。

2. 鍋里加油，起火，倒入花生米，不停翻炒，儘量受熱均勻，不糊底，等待爆出香味就可以出鍋

3. 花生米涼透後碾碎，成花生碎，擺一旁待用

4. 鍋裡熱油，加入花椒，鹽。爆出花椒的香味，喜歡吃花椒可以留下來，不喜歡可以撿出來，我比較喜歡花椒味，沒有撈出來。

5. 再倒進剁好的小米椒和線椒碎，

6. 慢慢攪動，儘可能讓裡面的食材受熱均勻，仔細觀察顏色的變化，前面可以大火炒出辣椒的水份，後面帶辣椒變焦色以後改小火。

7. 最重要的一步忘了拍照😓，加入碾碎花生碎，倒入一些生抽，關火，加一些熟的白芝麻攪拌均勻，這些步驟要速度快些，油的餘溫很高，太慢容易燒糊底，

8. 出鍋！！！

9. 儲存起了，可以擺很久哦！

小貼士

這道鮮辣椒油醬，油一定不能少，我用的是玉米油，菜油效果也很好，不過菜油有油沫，我把握不好油溫，剩下的油溫一定要注意，辣椒的顏色說變就變，後面的動作一定要快，火小點，不然油的餘溫會把辣椒變焦，我是按照自己喜歡的辣度配的原料，可以按照自己喜歡的辣度增加或減少小米椒的比例。