日本辣醬油
吃炸串的時候,澆上些日本辣醬油會更增風味。日本辣醬油其實是在英格蘭辣醬油的基礎上,根據日本人的口味進行了改良和加工,所以可以說是兩種不同的辣醬油。
全球最早上市的辣醬油,據說在英格蘭的伍斯特釀造,於19世紀下半葉開始銷售。英格蘭的辣醬油有些辣味,多用來為菜餚增添風味。但是在日本銷售的辣醬油卻偏甜。用法也不盡相同,在日本通常是菜餚烹製完了之後,才澆上一些。或者是直接蘸著吃。
由於很多地方買不到日本的辣醬油,渡邊老師特地為大家準備了製作辣醬油的方法。
用料
罐裝水煮番茄 | 1/2罐 (除罐淨重200克) |
洋蔥 | 1/2個(100克) |
蘋果 | 1/2個(100克) |
胡蘿蔔(小) | 1根(100克) |
生薑 | 1塊 約10g |
大蒜 | 1塊 |
香辛料 調味料 | |
月桂葉 | 1張 |
桂皮 | 1/8茶匙 |
砂糖 | 100克 |
辣椒粉 | 1/4茶匙 |
肉豆蔻 | 1/4茶匙 |
胡椒 | 1/4茶匙 |
鹽 | 1又2/3湯匙(25克) |
醋 | 100毫升 |
醬油 | 5湯匙(75毫升) |
砂糖 | 100克 |
日本辣醬油【日料必備~自制】的做法
將西紅柿以外的蔬菜和水果等去皮,連同西紅柿都切成2釐米見方的塊。
將材料入鍋,加上4量杯800毫升水,點火,煮沸後,轉小火,煮一個小時左右,直到蔬菜變軟。
然後用粉碎機將蔬菜等粉碎成糊狀,再倒回鍋中。
接下來把香辛料和調味料都倒入鍋中,不過砂糖只需倒入50克,剩下的50剋制成焦糖後,再倒入。
此後,再煮10分鐘。