香酥炸魚排--不用麵包糠也酥脆

魚排是個大人小孩都喜歡的解饞小零食，不用出去買，自己家裡隨吃隨做，更新鮮美味～
我這次用的是鯛魚，也可以用巴沙魚/龍利魚，味道都很好，如果說區別的話，我感覺鯛魚肉更緊實，巴沙魚更軟糯，鯛魚的魚腥味稍微大一丟丟，不過做炸的，又提前處理過，完全沒問題，選哪種看個人喜歡啦～

用料  

香酥炸魚排--不用麵包糠也酥脆的做法  

1. 鯛魚洗淨切大塊，要斜著切菱形塊，這樣一塊魚有薄有厚，薄的地方酥脆，厚的地方外焦裡嫩，口感更豐富

2. 魚肉用廚房紙巾擦乾水，放碗裡，加一勺生抽半勺蠔油醃製30分鐘
   我的魚不多，這些料汁就夠了，魚肉多的生抽蠔油等比例增加哈，不用放鹽，否則太鹹了

3. 酥脆的關鍵在於麵糊，下面是麵糊的調製方法，看看家裡有什麼就用什麼：
   1.小酥肉粉版：小酥肉粉+小蘇打，小蘇打大概圖上畫圈的那些，一小勺吧
   2.麵粉版：麵粉和澱粉比例5：1，然後再放小蘇打，也是一小勺

4. 調好的麵糊加一小勺醋，非常關鍵，醋和小蘇打化學反應後會有小氣泡，這樣的麵糊炸出來特別酥脆

5. 家裡如果有這種脫水小香蔥可以放，很香，沒有脫水的切一點新鮮的香蔥沫也行

6. 攪拌均勻，放半勺鹽，這個鹽主要是給麵糊增加鹹味的

7. 中火炸熟，可以吃啦，我這個是麵糊偏稀一點，只裹了一遍的狀態，如果想吃麵糊厚點的，要麼麵糊稠一點，要麼炸好之後裹著麵糊再炸一遍就可以啦

8. 外酥裡嫩，超級美味

小貼士

細節都在步驟裡，最關鍵的就是小蘇打+醋，有了這兩個麵糊就能酥脆，至於是用小酥肉粉、麵粉、麵粉+澱粉，都可以，我都試過，全部沒問題
這個方子配料雖然簡單但是味道很好，如果想加五香粉啊十三香這種隨意，根據自己口味新增，什麼都不加，按我的房子來，也不會差
剩餘的麵糊也可以用來炸蝦，雞胸肉，藕片，洋蔥等等，隨意DIY
祝成功哦～啾咪！