不需皮凍也汁多味鮮的蘇式緊酵饅頭 附儲存方法——中式一日三餐（十三）

小貼士附：
1、萬能肉餡
2、不會擀皮也能駕馭的萬能皮子

“緊酵饅頭”，形態比較小，是一種鮮肉為餡的蘇式傳統名點小吃。已有百餘年的歷史了。在蘇州、湖州、上海等地流行。尤其百姓在日常生活中如造房子、搬新家、春節之前，都用緊酵饅頭作為互相饋贈的禮品，被稱為“興隆饅頭”。
       
       緊酵，即指做包子麵皮時，用酵母不多或者不用酵母，經蒸制後膨脹鬆軟程度低，冷後呈塌陷狀。緊酵饅頭以鮮肉為餡，經蒸後緊酵饅頭皮實汁多味鮮，香味撲鼻。輕輕夾起，咬一小口，先吸湯汁，再沾香醋，後咬入口，欲罷不能！

用料  

不需皮凍也汁多味鮮的蘇式緊酵饅頭 附儲存方法——中式一日三餐（十三）的做法  

1. 將做好的萬能皮子擀大一些，包入萬能肉餡。皮子與餡的重量比為1:2，比如12克皮子，24克肉餡。做蘇式緊酵饅頭，包的時候差不多需要折20多個褶子。

2. 緊酵饅頭底下墊蒸食用的那種帶孔油紙，或者墊紗布、蒸籠墊都可以。蒸鍋上氣後蒸5分鐘，取出放入碗盤中。

3. 湯汁豐富，味道鮮美。（生的緊酵饅頭可以冰箱冷凍儲存，一個一個平鋪用保鮮膜隔開，不要粘連，2個星期內吃完。蒸的時候不用解凍，上汽後蒸10分鐘就可以了，依然汁多鮮美。）

小貼士

附：
1、萬能肉餡


2、不會擀皮也能駕馭的萬能皮子