蝦餃皮（新手用擀麵杖擀皮版）

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用料  

蝦餃皮（新手用擀麵杖擀皮版）的做法  

1. 200克澄粉和80克馬鈴薯澱粉混合，加入390克100度的沸水用筷子快速攪拌，攪拌完用保鮮膜或蓋子蓋起來，醒面5分鐘。醒好的面加入40克馬鈴薯澱粉揉，揉勻後加入7克的油繼續揉，揉至不見油即可。面搓條，切成小段。（寫的有點多，圖片有點少，因為本來沒想寫方子的，後來一想哪天我的筆記本不見了，還可以找找，所以將就著看哈……）

2. 切成段的面壓扁，其他還用不上的面用保鮮膜蓋起來，免得麵皮發乾了。

3. 不需要手粉，直接擀，不粘手的捏。儘量擀薄擀圓，用力擀皮也不容易破（特暴力除外），很方便。專業人士是用菜刀擀的，像我不專業的就這樣了，忽略我擀出來的東東，作為不會做麵食的南方銀，我盡力了。哈哈哈哈……

4. 包上餡，新手不用包太大，餡不要碰到邊緣，要不然會捏不起來的。專業的蝦餃包法我不會，就按平時包餃子的方法包起來啦，。動作要溫柔點，要不然容易破皮。

5. 水開後大火上鍋蒸。

6. 因為第一次做，本來也只打算做幾個試試，然後餡料的豬肉放多了，餃子就沒有那麼紅了，還好味道還可以，就這樣了。

小貼士

1.據說做熟練了，澄粉和馬鈴薯澱粉的最佳比例是1：1。這樣蝦餃最透明。
2.澄粉就是小麥澱粉，馬鈴薯澱粉（土豆澱粉）不建議換成其他澱粉，因為馬鈴薯澱粉的延展性最好。
3.蝦餃包得大個的就大火蒸10分鐘，包小的就7-8分鐘，依據自己包的大小調整時間。蒸太久會破皮。
4.第一次做的，可以少量嘗試，把配方對應減半（除以2或者除以4）就可以了。