清湯白蘿蔔牛腩（老飯骨）

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原視訊見：【【國宴大廚-解惑篇】牛肉怎麼燉才香？做白蘿蔔牛腩有啥小竅門？-嗶哩嗶哩】

用料  

清湯白蘿蔔牛腩（老飯骨）的做法  

1. 牛肉切塊，洗乾淨

2. 涼水下鍋，水多一點，不加任何東西。開的一瞬間，把血沫去除乾淨。

3. 肉撈出。鍋裡放涼水，牛肉放回鍋裡。放一整根胡蘿蔔；1個蔥頭，一切兩開；1根芹菜。開鍋，繼續去浮沫。

4. 鍋裡不放花椒，放兩個大料，一片香葉，幾粒小茴香。

5. 小火慢燉半小時左右。放黃酒、姜。其他的都不加，包括鹽和蔥。

6. 後續想吃啥牛腩就加啥繼續煮。

7. 如果吃蘿蔔燉牛腩。白蘿蔔要先焯水再下鍋。燉半小時，快熟的時候放胡椒、鹽。