用料
麵粉 | 130克 |
油 | 適量 |
水 | 適量 |
糖 | 少許 |
鹽 | 少許 |
麗水捲餅皮的做法
這種量米的杯子(200ml),一杯麵粉做5個餅皮。
麵粉里加點糖和鹽,然後加水和麵,麵糰不能太溼,像平時做餅一樣的麵糰就可以。麵糰蓋上蓋子,半小時後再擀皮。
像煮好的湯圓一樣大小的麵糰,五個一組。也就是第一步說的一量杯麵粉做五張皮。
把面擀成手掌大小,注意其中四個要差不多大,一個稍微大一圈。為了方便後面的操作。
刷油,沒刷子的話用餐巾紙也可以。注意油不能太少,太少最後會很硬。當然也不要太多。最後疊起來擀開的時候如果有油滋出來,那就是油太多了。
刷好油疊在一起,最後一個皮稍大一些,最後會擀的更均勻,因為最下面最少受力。
疊一起後輕輕擀開,由中間往外擀,擀兩圈就搞定,不要一直擀,否則會太薄甚至破掉。還有,不用擀得特別大。否則太薄。
蒸屜鋪上紗布後,把擀好的麵皮放進去蒸,水開後5分鐘就能蒸熟。
熟了要趁熱撕開,還要蓋好保鮮膜,不然被風吹乾就不好吃啦
小貼士
不用太糾結5個餅皮要多少麵粉,反正像煮熟湯圓一樣大小的麵糰擀一張皮就行。稍微厚點也沒事,這種刷油蒸的,最後皮看起來都是半透明的,會讓人覺得薄。厚比薄靠譜,因為薄了容易破。