爆漿叉燒包，鬆軟可口（洋蔥叉燒醬）

家裡大人小孩都愛吃叉燒包，豬肉貴，外面買更不放心！自己動手做！
最近做了很多比叉燒包，一出鍋就被吃完！
叉燒肉餡去豬皮顏值高很多，忘記拍照，下次再補照片！
首先，先把牛奶，水，麵粉，酵母放麵粉中間。放廚師機或者揉麵機和麵。
這時開始做叉燒肉餡！
下面先講叉燒肉餡做法！
1.肉餡用380克五花肉，準備剩下一點第二天繼續做！
2.記住用酵母粉，不要泡發粉，泡發粉做出來的麵包口感差很多！
關於包子皮的總覺：
1.用普通麵粉就可以，也就是中筋麵粉，如果喜歡筋道，拉絲的加高筋麵粉。
2.關於包子皮面粉跟液體的比例：液體是麵糰的55%。做吐司或者烤麵包液體是麵糰的68%至75%。（觀察麵粉的吸水性）

做的時候有些步驟沒有停下來拍照，後續再做再補圖！非常認真的寫菜譜！一起交作業吧！

用料  

爆漿叉燒包，鬆軟可口（洋蔥叉燒醬）的做法  

1. 準備好材料，叉燒醬，醬油，蜂蜜，耗油，洋蔥，還有五花肉。

2. 380克五花肉切丁下鍋，慢火煎炒不用加油，五花肉自己會出油，炒幾分鐘，微微出油，稍微變色就可以，加醬油，耗油，叉燒醬，加（兩碗）水淹過肉丁。不要剁碎或者用絞肉機口感不好！

3. 小火悶10分鐘後加入洋蔥！再加入用油爆炒過的洋蔥，小火悶40分鐘左右，注意水份。

4. 光照問題，其實加了叉燒醬是有點紅色的。晚上做的，拍不出本色，下次做再補照！顏值不高，但是味道非常棒！

5. 想要爆漿放涼冷藏2兩個小時再用。小孩急著吃。沒有冷藏一樣美味！剩下的肉餡放冰箱冷藏，第二天繼續做！

6. 先放液體，牛奶，水，再加糖，麵粉，酵母放麵粉坑裡。稍微攪拌一下，放廚師機揉麵。10分鐘停一會，加黃油再繼續揉。連續揉了3次。30分鐘。靜置15的分鐘，發酵到兩倍大。

7. 撥開面團，發酵到這樣就可以了！手動揉麵擠去氣泡。

8. 第一次360克麵粉做了16個小小的，第二次360克麵粉做11個比較大的。

9. 壓扁

10. 一隻手託著，包子皮，放肉餡，一隻手沿著邊捏！

11. 最好捏好了！

12. 放蒸鍋上，不要擠在一起！留點空隙！

13. 二次發酵不能發酵過度，口感不好！蒸鍋加熱水，天氣熱放5到10分鐘就可以。蒸鍋大火15分鐘，關火後不要立刻開蓋！

14. 蒸鍋放不下，放吐司盒發酵15分鐘，烤箱155度，預熱5分鐘！烤箱上下155度，22分鐘！看出來太乾不夠鬆軟！用烤箱的麵糰還是要重新做比較好，液體比例要多一些（液體比例要像做烤麵包一樣）！下次烤的叉燒包再給大家分享圖片！

15. 鬆軟可口叉燒醬可以吃啦！

16. 美味健康！

小貼士

1.麵糰加黃油揉麵快，提香！
2.肉餡加洋蔥味道很好，不喜歡洋蔥的不加！
3.叉燒肉餡加一點南乳，味道不錯。
4.叉燒肉餡放冰箱冷藏幾個小時再包，才能做出爆漿叉燒包。
5.喜歡口感實一點，不要太棉的，二次發酵不要太久。25度的室溫靜置15分鐘就可以，放蒸鍋裡有熱水的5分鐘或者10分鐘就可以。
6.關火最快5分鐘後揭蓋！