硬歐怎麼做才好吃

麵包製作視訊：（視訊更新）以下步驟中📒部分我均摘自另一個配方：野性t65硬歐，連結是：我建議看50%全麥這個方子之前先仔細看t65篇，裡面有很多細節值得學習。用料伯爵chuantwt65100g，50%奇台全麥100g，50%魯邦種60g，30%水165g，82.5%鹽...

記錄自用用料黑米麵包粉100克黑全麥粉80克紅磨坊全麥粉45克南瓜泥160克雞蛋1個酵母4克鹽2克黑米全麥硬歐的做法全部材料放入麵包機，按和麵麵糰2次，然後拿出來發酵30分鐘，發酵2倍大，發酵好後排氣，整形。再次發酵30分鐘。預...

歐式麵包是歐洲人常吃的麵包，它以德國、奧地利、法國、丹麥等國家的麵包為代表。以麵粉、酵母、鹽、水、雜糧和種子等為原料，做出來口感外脆內韌。相對來說，歐式麵包都比較大，顏色較深，份量較重，低糖、低油、低脂、高纖為特...

藜麥，別稱是南美藜、印第安麥。來源藜科植物藜麥，原產於南美洲安第斯山區，是印加土著居民的主要傳統食物，有5000-7000多年的食用和種植歷史，由於其具有獨特的豐富、全面的營養價值，孕育了印加民族，古代印加人稱之為糧食之母...

薑黃與桂花蜜的組合居然有點烤紅薯的味道，不想試試嗎？依然是各種粉的組合，疫情之下，餘量真的不多了。因為加了蜂蜜，含水量大概80%，不想太粘手，所以這次用廚師機簡單混合了麵糰。配方可製作兩個鄉村，用到的是中號發酵藤籃。烤...

用料波蘭種100克黑麥（浸泡）50克+50克水去麩麵粉200克水145克後加水看狀態鹽2-3克記錄（黑麥硬歐）的做法波蘭種（粉50水50鮮酵母1）隔夜發酵黑麥50水50隔夜浸泡麵粉和水混合均勻水合1小時，加鹽，混合45分加波蘭種混合45分。開始折...

這次降低水含量，大概75%用料天然酵種90克粗粒麥50T65160高筋粉40水183克鹽2.5克葡萄乾適量紅棗幹適量核桃適量葡萄酵種硬歐記錄的做法養葡萄種，每天開蓋換氣，葡萄乾浮起，1：1粉。3倍大，回落。除了酵種，鹽，混合水解1小時，加入酵...

這是一個最基礎的意式老面硬歐食譜，我最開始做歐包學的是JimLahey，後來又向很多高手學了很多，站在巨人的肩膀上學習就算是走捷徑了吧。我的做法和下廚房上現有的菜譜的做法很不一樣，比如我不講水合（後鹽後酵種），但追求組織開...

在某面包店吃到一款好吃的花椒腰果恰巴塔，自己嘗試復刻一下，還不錯。鹹口的加上花椒的椒香和麻香我個人很喜歡，接受不了的可以不加花椒哈，或者做成甜口的也可以。用料全麥粉70克高筋粉130克水200克鹽3克酵母粉3克花椒粒碾...

前言:心心念唸的風爐終於到家了，迫不及待的開啟心儀已久的風爐。哇塞，自己完全搬不動啊～這款是朋友推薦的，作為家用或是私房評價都很高，但有很多大神說風爐烤戚風不行，烤麵包發乾，烤歐包也不完美，在大家的觀念中就是烤餅乾類...

很推薦的一款無油少糖的黑麥硬歐，柔軟好吃；可手揉，冷藏發酵，非常適合上班族。用料黑麥粉100克全麥粉100克酵母3克水140—150克糖10克鹽3克黑芝麻15剋核桃適量無鹽黃油（可加可不加）無油少糖｜黑麥核桃硬歐——低卡烘焙的做法食...

僅做個人記錄使用用料高筋麵粉T65（波蘭種）30克水（波蘭種）30克低糖酵母（波蘭種）0.5克T65（水解）240克鮑勃全麥粉（水解）27克水（水解）182克法芙娜可可粉16克海鹽4克耐高溫巧克力豆33克橙皮33克蔓越莓6克可可橙皮硬歐的做法將波蘭種材...

冬天用30%酵種，夏天可能會用20%酵種。🥨〖30%酵種50%全麥82%水〗225克粉量50%T65粉11250%全麥粉11330%黑麥酵種68（黑麥粉34+水34）1.8%鹽3.582%水174.5+10（後加水約5%）💡果乾等配料不要超過總粉的25%🥨〖30%酵種50%全麥82%...

用料高筋麵粉250克水140－150乾酵母3克鹽4剋核桃60克葡萄乾50克紅糖15克紅糖核桃硬歐麵包的做法把除葡萄乾，核桃以外的所有食材放到盆子裡，揉均勻，注意水不要一次性加完（不同麵粉的吸水性不太，吸水性差的少加水，反之加到150克...

喜歡做烘焙的心裡都會有一些“高大上”的目標，法棍就是其中之一，也試過幾次，總也做不出像樣的，原因很簡單，能力和火候都沒有到，所以學烘焙也是要循序漸進的，沒有足夠的基礎和積澱，要做出有難度的作品來是不切實際的想法。這次...

Sourdoughbread的香氣是一直以來我最喜歡的，也是我認為最純粹的麵包的味道，這次我終於下定決心自己完成一次，一邊做著一邊寫下了這個幾乎保姆級的教程，希望所有喜歡酸麵糰的朋友可以有自己完成的美好經歷！畢竟時間是最重要...

使用到的器材和原料都炒雞簡單，不用廚師機沒有發酵籃，只需要一個鑄鐵鍋，不用冰箱冷藏隔夜二發，一天就能搞定，適合我這種沒耐心的懶人的硬歐做法～雖然不是非常專業的硬歐做法但是口味非常不錯，外殼香脆內心軟糯，配上香濃的黑巧...

極其簡單，新手也能操作用料麵粉1000克水700克鹽20克酵母5克後加水150克藍莓200克泡藍莓乾的酒25克奇亞籽100克泡奇亞籽的水100克黑麥固態魯邦種400克無敵好吃的藍莓奇亞籽硬歐的做法先將除了果乾和奇亞籽之外的所有材...

無糖無油，但莫名好吃！要不來試試硬歐？春天啦，小法想搞點無糖無油的麵包吃吃哈~但夾心有了培根和芝士！絕對是硬歐天花板~培根的油脂和融化的芝士片，浸泡的切面那層組織糯糯香香的，巨好吃！高溫烤的脆皮焦香，仔細咀嚼能吃出好麵粉...

想起第一次吃到硬歐的時候，內心是這樣的：以後再也不買了！這麼柔軟溼潤肯定是個糖油炸彈！當時極度懷疑麵包店配料有問題，就一直不敢買那家店了------後來自己學做麵包，才知道硬歐不是真的硬邦邦像石頭一樣，無糖油也可以做出外...

硬歐配方很簡單……用料高粉220克魯邦種42克鹽4克蜂蜜或麥芽糖適量3~5克水(一般80%水分)適量哈嘍！麵包你好~基礎硬歐(天然酵母版本)的做法成品圖烘烤中烘烤中烘烤中烘烤中QQ的組織...

春節朋友送的精釀啤酒作禮物，正好用來實驗了一款酸小麥啤酒面包和大家分享。用料基礎麵糰：高筋麵粉500g水150ml酸小麥精釀（可替換其他精釀）200ml鹽8克發酵麵糰：高筋麵粉50克酵母10g水（注意是克）60克酸小麥啤酒面包歐包硬歐的...

「2020.07更新：實驗後，從原來的兩次加水改為一次加水，效果一樣好👌🏻；再次補充了一些心得和操作細節注意事項」這個菜譜是關於硬歐烤制時，製造蒸汽的一些個人心得。硬歐漂亮的裂口/耳朵，離不開蒸汽和爐溫的作用，家庭自制歐包...

用料法式麵粉（高粉）500G克水（牛奶）320G蜂蜜。30G酵母5G克老面70克葡萄乾100克亞麻籽50G你克紅酒（泡葡萄乾用）適量水（泡亞麻籽¥籽）100G鹽6克麥芽精0.5+2G亞麻籽葡萄乾硬歐的做法準備老面100G粉+70G水，+0.5G麥芽精，0.5g乾酵母，冷...

吃水不忘挖井人，先行感謝VivianKING老師，無私分享海量寶藏教程，不付費也能學到不少。一不小心入了歐包+天然酵母的大坑，本帖用於自己記錄和總結，歡迎一起探討。其實歐包(硬歐,無油無糖)配方很簡單，就四種做麵包必備的材料，缺...