《懶人廚房》輕芝士方蛋糕

網路上各種烘焙教程很多，也常看到朋友圈技能get宣言。然而，嬸想說句大實話，注意甄別別被帶偏，尤其是基礎烘焙理論和操作一定要跟隨專業教程，否則走入的可能會是一個個坑。比如這款輕芝士蛋糕，嬸多年前也做過，自以為簡單到不行，但現在回看當時的操作和成品，問題多多啊。這次嬸參照學校直播課程操作流程和配方，根據不同烤箱和模具做了修改完成了這款蛋糕。

期待大家能做出美貌的成品上傳，我將挑選後收錄在我的個人微信平臺：lazybonesbaking懶人廚房裡。歡迎搜尋微信平臺檢視更全面和詳盡的圖解和文字，各款自制中、西小點自娛自樂不忘眾樂，歡迎關注^_^

若有不便文字描述的問題需要與大嬸溝通，請在“分答”裡搜尋大嬸或者懶人廚房，懶人廚房的懶大嬸與你分享答案，共同成長。

用料  

《懶人廚房》輕芝士方蛋糕的做法  

1. 奶油乳酪加入牛奶、黃油、鹽隔水加熱軟化

2. 芝士糊分次加入混合過篩的乾粉
   攪拌均勻完成乳化

3. 一次性加入全部蛋黃攪拌均勻至完全融合
   麵糊過篩兩次備用

4. 蛋白分次加糖打發至穩定溼發彈性小勾
   蛋白霜分三次與蛋黃糊翻拌混合均勻

5. 拌好的麵糊流動性強
   且光澤順滑，狀態穩定

6. 麵糊裝入模具，餘下一點麵糊與事先準備的可可麵糊混合，裝入裱花袋
   
   配合牙籤在麵糊表面繪出紋路

7. 模具入深盤，盤中加1/3冷水
   入預熱上火195下火165烤箱中下層水浴烤制20分鐘
   轉上火170下火150加15分鐘左右

8. 出爐立馬脫模，撕去側面油紙，嫩duangduang厚嘟嘟的千葉輕芝士問世

9. 密封冷藏一夜取出

10. 熬了點草莓漿搭配著拍個照

11. 冷藏過後食用，口感細膩美好，入口即化

12. 加嬸vx看這裡，專業或業餘學習烘焙，相信嬸的推薦

13. 歡迎搜尋微信平臺：lazybonesbaking，懶人廚房正是在下，歡迎關注^_^。如有疑問或討論也可以關注後交流。謝謝！

14. 若有不便文字描述的問題需要與大嬸溝通，請在“分答”裡搜尋大嬸或者懶人廚房，懶人廚房的懶大嬸與你分享答案，共同成長

小貼士

1. 以上配方和部分操作流程來源自馬佐烘焙線上教學視訊，如有興趣瞭解焙友，可加嬸V瞭解；

2. 建議用圓模，方模更加考驗蛋糕製作的穩定性，可能出現支撐力不夠中心塌陷。嬸因為網購了兩款方深盤開光才做的方模具；

3. 第一步融化溫度不超過60度，加入麵粉時溫度需降到40度以下；

4. 麵糊降到30度再行打發蛋白，以免蛋白加入效果不佳，造成成品分層；

5. 表面裝飾花紋可根據喜好另行繪製，拼個手速，減少消泡可能；

6. 表面如果喜歡光亮面，出爐刷上蜂蜜或糖漿即可。