《懶人廚房》香草卡仕達棉花杯

上次成功的棉花蛋糕（可檢視大嬸前兩期食譜）口感印象之好忍不住還想再試一次，這次換個花樣做可可味的杯子棉花蛋糕。又覺有點單調，決定給蛋糕加個餡---香草卡仕達醬，增加一點風味和特色。香草卡仕達醬算是一款百搭餡料，蛋糕、麵包、泡芙都能與之和諧共處。

期待大家能做出美貌的成品上傳，我將收錄在我的個人微信平臺：lazybonesbaking懶人廚房裡（不再一一通知了）。歡迎搜尋微信平臺檢視更詳盡的圖解和文字，各款自制中、西小點自娛自樂不忘眾樂，歡迎關注^_^

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用料  

《懶人廚房》香草卡仕達棉花杯的做法  

1. 先製作卡仕達醬：1/2糖入蛋黃攪打至不見糖粒且顏色發淺體積膨脹，篩入低粉繼續充分拌和，至顏色發白糊質稠密

2. 1/4香草莢切開，刮出香草籽與莢一起和1/2糖入牛奶，小火煮開，慢慢倒入蛋黃糊，邊倒邊快速攪打降溫，牛奶全部倒入後過篩牛奶糊入奶鍋

3. 再次小火加熱牛奶糊，同時不停攪動，很快糊質變稠，不停攪拌以免糊底，至水氣蒸發糊質稠密離火，加入黃油10克攪拌相融，糊質亮澤香濃。倒入淺盤攤開降溫，最後表面覆上保鮮膜冷藏待用

4. 棉花杯流程和棉花蛋糕基本一致，先做準備工作：稱重材料，混篩好低粉+可可粉，備好模具，將全蛋兩個和5個蛋黃以及淡奶油一起攪拌，另餘5個蛋白冷藏待用

5. 黃油加熱至沸騰，快速倒入過篩的混合粉，充分攪拌熟化，稍微冷卻降溫後分三次加入煉乳，輕柔攪拌至二者融合，吃透煉乳的糊質明顯油亮，細膩

6. 分多次將蛋黃液加入麵糊，輕柔翻拌，每次蛋黃液完全吸收後再加下一次，最後的糊質略濃稠，有一定流動性；蛋白打至粗發後，加檸檬汁和微鹽，分三次加入白砂糖打至溼發，分次與可可蛋黃糊拌和，蛋糕糊流動性略強於4蛋版棉花蛋糕

7. 卡仕達醬取出手動略攪打，裝入裱花袋；紙模先入部分蛋糕糊，擠入適量卡仕達醬再裝入餘下蛋糕糊，紙模最終約八成滿

8. 烤網放烤箱中下層，預熱上火145下火160，28分鐘。膨脹長高明顯，不過爆頭也爆得挺歡的

9. 出爐略冷卻後，蛋糕會回縮一些，來一個挺拔高個子側面圖

10. 新鮮烤制是真好吃啊，香草卡仕達醬算是高情商百搭配料，與巧克力味組合毫不違和

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小貼士

1. 卡仕達醬填入時，建議位置偏高一些。即第一勺蛋糕糊多舀一點，卡仕達醬烤制時下沉後位置正好在中心。我的位置已經偏底部了。另外也不要貪多填入過多，自重過大也會沉到底部；

2. 卡仕達醬也可以不用和蛋糕一起烤，而是待蛋糕出爐後通過裱花嘴將卡仕達醬注入蛋糕內部，模仿北海道戚風杯的做法；亦或者擠在表面塗抹吃；

3. 蛋量高、粉量相對偏低，加之燙麵做法等原因，蛋糕出爐後可能會略塌一點，若介意，建議烤制溫度和時間略調高和調長一點，以期改善；

4. 沒有淡奶油可用減量牛奶替換，但煉乳是關鍵原料，不建議替換；若無香草莢可省略，最後加入黃油時滴點香草精也可；

5. 配方中的可可粉也可適當減量換成抹茶粉，或直接就用低粉做原味的；

6. 所提供配方的糖量經過實踐是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可適量增加糖份比重；