荔枝酸櫻桃塔

這是我學習的第一款塔類甜品
一直很喜歡它特別的一抹紅
荔枝和櫻桃的酸甜相得益彰
簡單清新的口味一度是我的最愛～

一起來製作吧🍒

用料  

荔枝酸櫻桃塔的做法  

1. #製作塔殼（提前一天）

2. 將粉類和冷凍黃油（切小塊）放入打蛋缸，使用K槳進行沙化

3. 打至成沙子狀態，無黃油塊

4. 加入蛋液、鹽、香草精混合物，攪勻

5. 倒在桌板傻上，用手稍融合

6. 成團包保鮮膜放入冷藏一晚。

7. #製作荔枝慕斯

8. 奶油打發至七八成發（有紋路）

9. 荔枝果茸+糖融化（40–80度）

10. 加入吉利丁融化，降溫至28–30度

11. 與打發奶油混合

12. 擠入模具，冷凍

13. #製作塌殼；模具提前摸黃油

14. 準備手粉、擀麵杖、厚度尺（2mm）、剷刀

15. 捏塔殼

16. 保證底部直角無平整無縫隙

17. 製作好的塔殼可重新放冷凍至使用

18. #製作櫻桃醬：酸櫻桃罐頭瀝乾水+糖放入煮鍋，中火煮，注意不要糊底，煮到收汁，濾掉汁水備用。

19. #烤塔殼

20. 將櫻桃醬鋪入塔殼內

21. #組裝：果膠和純淨水混合煮開；取適量可可脂+紅色油溶色粉，隔水加熱混合融化；準備淋面網架

22. 荔枝慕斯脫模，用刷子迅速蘸取紅色可可脂刷在慕斯上，此過程需一氣呵成，然後將熱淋面淋在慕斯上

23. 大慕斯可裝飾草莓

24. 小塔可以圍上一圈草莓凍幹碎也很好看哦

小貼士

1、塔殼可在烤制過程中刷蛋黃液或烤制完之後刷可可脂防止受潮；
2、荔枝慕斯含水量大，注意操作過程不宜過久