卡士達泡芙撻

用料1 (派皮)

用料2 (派餡)

用料3 (泡芙麵糊)

用料4 (卡士達奶油餡)

卡士達泡芙撻的做法1 (卡士達派)

1. 黃油切小丁

2. 倒入麵粉用刮刀切拌

3. 倒入水和成麵糰，裝如保鮮袋冷藏1小時

4. 1小時後取出擀開

5. 放入派模，去邊，壓出花邊

6. 用叉子扎眼

7. 在派皮上鋪張錫紙，再放上派石，用180度烤15分鐘，去除派石再烤5分鐘

8. 製作派餡，奶油乳酪、牛奶、砂糖隔水加熱打勻

9. 倒入卡士達醬

10. 加入雞蛋打勻

11. 把做好的派餡倒入派皮

12. 用175度烤30分鐘，至派皮出現焦糖點

卡士達泡芙撻的做法2 (泡芙)

1. 黃油、水、糖、鹽一起放入鍋裡

2. 煮至水沸騰，關火，用餘熱把黃油化掉，攪勻

3. 倒入麵粉，快速用木勺攪拌，拌成無粉狀態，並使麵粉和水完全混合至不沾鍋底。（如果是一般的鍋子需要開著火攪拌，但是厚底鍋可以利用餘熱）

4. 等麵糰冷卻到不燙手之後（65度左右），開始分6次加入雞蛋液（具體雞蛋液的用量看麵糊的稠厚的，我的雞蛋較小用了3個，另外加上做卡士達醬多餘的部分蛋清）

5. 一定要注意要前一次的雞蛋液完全被面團吸收了才能加入下一次的

6. 直到麵糊的稠度從勺上滑落形成倒三角形

7. 用花嘴擠出形狀，不行的話直接用勺子挖個小球也可以，注意泡芙中間留有一定的距離

8. 烤箱預熱200度，麵糊表面噴少許水烤15分鐘，之後用170度烤20分鐘，至泡芙表面是漂亮的金黃色

9. 泡芙冷卻後，用泡芙花嘴從底部擠入卡士達奶油餡

10. 最後做泡芙撻的裝飾，用融合的黑巧克力黏合泡芙撻，淋上焦糖，並用拔絲的焦糖做裝飾

卡士達泡芙撻的做法3 (卡士達奶油餡)

1. 蛋黃加入麵粉拌勻

2. 150ml牛奶50g糖粉，50ml淡奶油一起加熱至沸騰

3. 1/3入蛋黃糊之內拌勻，之後再倒入牛奶液

4. 滴入香草精，用小火煮蛋乳泥，並不停的攪拌至麵糊稠厚

5. 到出蛋乳泥不停攪拌至表面光滑

6. 把蛋乳泥蓋上保鮮膜冷藏

7. 150ml淡奶油打發至表面起花紋後和2/3卡士達醬混合（1/3做派餡材料）

小貼士

煮牛奶或麵糊類容易糊底，最好使用不沾鍋或者是厚底鍋，要不就算不糊底都容易沾上一層