法甜百搭醬-香草檸檬卡仕達醬

彙集了雞蛋、黃油、牛奶及淡奶油的豐富口感，又不失清新爽口之風味的香草檸檬卡仕達醬，是充填泡芙、塗抹麵包的佳品。

用料  

法甜百搭醬-香草檸檬卡仕達醬的做法  

1. 用分蛋器分離蛋黃，攪拌後和細砂糖混合均勻

2. 篩入低粉和玉米澱粉，攪拌均勻

3. 牛奶中滴入香草精和檸檬汁，煮開後緩慢倒入混合均勻。這步千萬不能一下子倒入，否則容易成蛋湯。

4. 倒回鍋裡小火攪拌蒸發水分，一定要不停攪拌防止粘鍋或糊底。

5. 水分揮發後加入黃油攪勻至撈起麵糊呈倒三角狀，然後放入冷水浴中。

6. 淡奶油打至六分發（狀態變濃稠，打蛋頭經過時會有明顯紋路，但仍然很稀，有流動性），加入麵糊翻拌均勻。

7. 翻拌均勻後蓋上保鮮膜冷藏即可。

小貼士

1.牛奶小火煮開即可，煮太久容易結皮。
2.牛奶加入時要緩慢，且不停攪拌，否則容易成蛋湯。
3.混合物倒回鍋中蒸發水分時要小火不停攪拌，防止糊底。
4.打發淡奶油切忌打過。用雀巢淡奶油正好，打到體積膨脹變稠即可。
5.保鮮膜完全貼合醬料，不要留空隙，接觸空氣表面容易結皮。