獻給12月底的Ling
本方不屬於地道有皮封頂的pie,不屬於有乳酪&奶酥餡料的tart~ 純屬想好看也怕胖的中和品,各位大佬輕拍。
方子分量適合8寸。步驟圖後面補。
用料
蘋果醬 | |
蘋果 | 3個(去皮約560g) |
黃油 | 10克 |
蜂蜜 | 按口味(Up主 隨心 反正順便代替糖) |
鹽 | 1-2克 |
肉桂 | 按口味(Up主 5g) |
水澱粉 | 10g玉米澱粉+20g水(可不加 蜂蜜已增稠) |
派皮 | |
低筋麵粉 | 150-200克 |
雞蛋 | 1個(帶殼50-55g) |
細砂糖 | 10-20克 |
黃油 | 50-60克 |
鹽 | 1-2克 |
水或牛奶 | 少 |
裝飾/派頂 | |
蘋果 | 1個(切成薄片) |
扁桃仁片 | 適量 |
蜂蜜/牛奶 | 適量(刷液體) |
蘋果派ApplePie的做法
蘋果切成小丁,撒1-2g鹽,醃製5-10分鐘,出水。無需打泥,果肉口感好。
熱鍋,微熱後,放入10g黃油化開。放入蘋果丁,翻炒至果肉變色、縮小;加入適量蜂蜜(可以嘗一嘗),繼續翻炒至果肉有粘稠感,加入肉桂(按口味),繼續翻炒至香味濃郁。出鍋。
如果不夠粘稠,可加入水澱粉再翻炒
蘋果醬丟一邊晾涼備用。篩粉、軟化切小塊的黃油、白砂糖,丟入盆中,充分捏碎、融合(同做司康的手法,捏捏捏 搓搓搓)
加入雞蛋及少量水(或牛奶),揉成麵糰—— 面成團即可,避免產生“筋”,失去pie皮的鬆酥感。
P.S 通過提高黃油比例,也可以解決鬆酥口感的問題。
包保鮮膜,入冰箱,降個溫同時讓麵糰“起一下”,15-20分鐘差不多。麵糰拿出來,擀成圓型,薄厚看口感喜好。
鋪在pie盤中,如果周圍皮不夠,排程排程,均衡下。
如果沒pie盤,披薩盤也可以,或者任何不深的模具。
鋪好pie皮,在皮底叉滿小孔,方便烘烤時透氣,防止皮凸起。
(忘了拍圖…… 可搜其他方子,反正慢慢都是小孔,叉子叉叉)晾涼的蘋果醬倒入模具,鋪平。
中心區域可以稍微薄些,便於最後鋪蘋果片。新鮮蘋果,切薄片。鋪在步驟5中的pie上。
刷蛋液,撒扁桃仁片。預熱完畢後,200度 15分鐘,觀察蘋果片的縮水程度。
如果已經開始縮水,拿出來刷一層蜂蜜或蛋液;調至160~170度,20-25分鐘。
待香味出來,香噴噴的pie就做好啦。