萬能的吐司麵包麵糰

這個麵糰我用過很多次，無論是做吐司，做麵包都非常好用

用料  

萬能的吐司麵包麵糰的做法  

1. 把麵粉，奶粉，糖，牛奶或者水加入廚師機缸裡，我是先幹後溼，最後才是酵母

2. 最後灑酵母，然後啟動廚師機

3. 低速攪拌成團，我的廚師機有8檔，我是2檔，然後成團以後我開4檔

4. 攪拌成這樣的狀態，可以拉伸，這時候會有點粘手

5. 有點粘手

6. 這時候放鹽，低速攪拌，然後高速，我是2檔然後4檔

7. 大概成這樣了，感覺拉伸性更好了，這時候是不粘手了，有筋的感覺，可以出厚模，這時候加入黃油

8. 加入黃油，低速攪拌黃油跟麵糰混合一起，然後高速

9. 剛開始是這樣

10. 再打一會就感覺麵糰爛了，沒啥筋，沒關係繼續高速(4檔)，後面隨時可以停下廚師機看狀態

11. 打成這樣光滑了，但是感覺沒啥彈性，這時候繼續攪拌，我是一直4檔

12. 繼續打，中途可以停，檢視轉狀態

13. 打成這樣了，有點光滑，成團在面勾裡

14. 這時候可以拉出手套模了，但是這樣還不行，還的繼續打

15. 這樣的手套膜是不夠的，比較容易斷裂，裂口不光滑，還得繼續打，這時候注意面溫度，儘量不要超29度，我的是27.6，繼續打

16. 隨時看狀態，繼續打，到這樣的狀態，一半在勾裡，一半在缸裡，不是團了，打的時候會發現麵糰甩在缸裡

17. 這時候停下，麵糰已經很光滑，有彈性了

18. 試下手套膜，可以比較均勻，斷口也比較平整，這時候我就會開再高速些，我的廚師機有8檔，這時候我開6檔，打2分鐘，這個一定要最後的時候用，因為速度太高，廚師機容易發熱，麵糰溫度容易過高

19. 打完以後是這個狀態，我打到這時候溫度麵糰的是28.8度，2分鐘後看

20. 麵糰光滑有彈性

21. 輕輕拉開，完整手套膜，斷口光滑，就是這樣的狀態

22. 這是打好的

23. 然後就是按照平常的發酵，想做啥就可以做了

24. 不明白可以問我，V同步13554763890

小貼士

每個牌子麵粉吸水性不一樣，主要還是看麵糰的狀態，溫度也是非常重要的，如果發現過高，把麵糰和廚師缸，放急凍幾分鐘，再拿出來打