爸爸糖土司學習筆記

原味款，還有五種慢慢更新，麵糰都是一樣的，餡料做法不同。

用料  

爸爸糖土司學習筆記的做法  

1. 除黃油，鹽以外混合加入和麵缸慢速攪。同時把做餡的黃油片從冷藏拿出來，放在一旁常溫軟化。

2. 無干粉後加入鹽，繼續慢速

3. 加入黃油，繼續慢速至黃油吸收

4. 快速，出手套膜，七八成筋。

5. 把麵糰擀成28*28的正方形：
   先直接擀兩下，然後下面墊上28*28的油紙繼續擀

6. 擀好後連油紙一起放入烤盤。上面再蓋一張一樣的油紙冷凍半小時。

7. 把黃油片擀成15*15大小，冷凍半小時

8. 冷凍好把黃油片包進面中。（此時黃油的狀態是按一下有坑）

9. 包黃油

10. 包黃油

11. 包好後敲打，儘量多敲，兩分鐘左右。

12. 擀成60*40的大小然後三折

13. 繼續擀，然後四折

14. 再擀長點，切八段

15. 四段一組編辮子

16. 兩個團好後並排放在土司盒裡

17. 溼度75溫度38發酵到快滿

18. 蓋蓋子，烘烤。上火180，下火190，35分鐘。出爐，震盪，脫模，晾涼。