便捷一次性發酵吐司附溫度與麵糰發酵的時間

快手！便捷省時省力！可室溫可冷藏，一切皆可隨心安排！

編輯中的心得理論會有點多，有點亂，見諒！

用料  

便捷一次性發酵吐司附溫度與麵糰發酵的時間的做法  

1.       兩個吐司的量（預留老面）：高筋粉600克，奶粉30克，糖100克，鹽6克，酵母6克，純牛奶一罐250ml➕水=405克，黃油30克.                            
       👉所有材料混合揉麵至完全階段！分麵糰6份，175克/份，醒面15分鐘，而後整形，放置烤箱，醒發至蓋蓋吐司九分滿，山形吐司9.5分滿！
     
     【多餘麵糰做老面】
       1⃣如果第二天還做麵食，直接冷藏；
       2⃣如果一個月內會用，冷凍處理 隨用隨取；       
       3⃣如果會更久才用，那就直接做成成品！
   
   ⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️現在的室溫22度左右的情況，早九點開始醒發，大概中午11點左右就可以烤了！如果趕時間，可以冷藏發酵處理，冷藏之前要讓麵糰有微發的跡象（保證酵母的活性），然後根據自己的時間設定好冷藏的溫度！                                            
   
   🧚‍♀️🧚‍♀️🧚‍♀️兩條吐司：高筋粉500克，奶粉25克，糖80克，酵母5克，鹽5克，牛奶一罐➕水343克，黃油25克！                                                                     

2. 38L美的烤箱烘焙溫度：                                                              ⚠️⚠️蓋蓋吐司：上下火，下層，一共35分鐘，180度10分鐘後，吐司盒上蓋錫紙，溫度降至170度，烤制結束！                                                                             
   
   ⚠️⚠️山形吐司：上下火，下層，一共33分鐘，180度烤制頂部上色後，轉170度烤制結束！      
   
   ⚠️⚠️以上是兩個吐司同烤的設定，如果是一個吐司，時間可以縮短几分鐘！如果吐司裡面，捲入了溼性餡料（比如撒拉醬、番茄醬...），烘焙時間也要相應延長一些！

3.     由於懶癌晚期，直接截圖下廚房@淘米睡的！再次感謝🙏她！⚠️⚠️⚠️發酵時間僅做參考，麵糰完全發酵，除了溫度還與麵糰裡面的成分，比如糖、油脂、水份、麵粉的蛋白質含量（此蛋白是支撐成品形狀有關的那類蛋白）...很多因素相關，因此，發酵時間需要自己觀察記錄！

4. 編輯說不許超過一千字！！！我這麼懶得人居然這麼勤奮的碼字？！只能如此截圖了....說明：關於擀卷，圈數越多，組織越細密，有的為了組織更細密，反覆擀平折面，只是切忌卷得過緊或者過鬆都不行！

5. ....

6. 關於液體量的問題，這裡有說明。       
   
   關於液態材質換算概率問題，這裡有說明。      
   
        至於麵包你想要多大的含水量，除了麵粉的蛋白質含量已經決定了最大值，餘下的就看你想要什麼樣口感的，比如口感紮實的貝果，含水量在50%—55%左右，比較挺立有型而又有韌性的吐司，63%左右，吸水量再大一些，口感軟適合手撕，但不太挺立...經驗都是在實踐中總結分析而來的！願愛烘焙的你，儘快抽絲剝繭，隨心而為！

7. 麵糰發酵產生的變化：
   1.澱粉酶分解澱粉產生糖；
   2.酵母生長繁殖，消耗糖產生二氧化碳和酒精！

8. 發酵溫度與酵母活躍度的關係：
      36℃/97℉  ———酵母最活躍，發酵最快；
    （24—26℃）/（75—78℉）————
                             最佳發酵溫度區間；
     40℃/104℉——酵母開始進入死亡；
     60℃/140℉——酵母完全死亡！
     10℃/50℉以下——酵母停止繁殖！

小貼士

不管做什麼，化複雜為簡單，提高效率，都需要多思多想多實踐！
     關於液體量，再重複囉嗦一遍，個人喜歡大水量，猶如炫技一般，小小的虛榮一把😅，成功率高且不易出錯的吐司含水量63%(以金像為例)即可，不過於軟趴還能挺立有型!餐包之類的，水量根據目標口感決定，怎樣都行！就跟中式麵點的餅一樣，水量低的，口感紮實的鍋盔，水量大的，油炸的韭菜油角子，半煎半烙的公婆煎餅，但如果做饅頭(猶如吐司)，那水量就需要折中了……
     總而言之，管他它什麼麵點，水量都取決於你的目標口感跟麵粉的蛋白質含量，還有水溫……