荻山和也的熟粉鄉村麵包（冷藏發酵版 附直接和麵版）

出自《荻山和也的手作麵包》一書
熟粉給麵包帶來的香味讓人忍不住的想吃一口～
步驟圖用的是原方的圖 因為自己只是試做所以沒照相 下次再做會補上自己的圖～

用料  

荻山和也的熟粉鄉村麵包（冷藏發酵版 附直接和麵版）的做法  

1. 事先準備：稱40～50克麵粉炒至微微發黃 涼涼過篩後備用

2. 在混合好的粉類中加入酵母水

3. 用刮板或其他工具拌至完全沒有乾粉

4. 開始用刮板揉麵至材料成團後 用手揉至不粘手即可 蓋上保鮮膜室溫發酵（夏季30分鐘 冬季60分鐘）

5. 排氣揉實後放入冰箱冷藏發酵12～15小時 直至膨脹至2～2.5倍大小（！！直接和麵可省略此步）

6. 發酵結束後取出麵糰 用手輕壓排氣 平均分成三份並滾圓 蓋上溼布或保鮮膜再醒10～15分鐘

7. 想發酵籃噴灑水後用篩子篩一層面粉（材料分量外）

8. 按壓排氣後重新滾圓（此步驟可擀開包入喜歡的餡料。我放了葡萄乾藍莓乾和杏仁）

9. 將麵糰藉口朝上放入藤籃（沒有藤籃可直接放在烤盤上）進行第二發酵

10. 烤箱預熱220度   麵糰倒扣到烤盤上 用刀由外向內在每個麵糰上劃上刀痕

11. 220度 25分鐘（我用了不到200度烤了大概30分鐘）

12. ！！直接和麵可用筷子把所有材料混合後放入冰箱冷藏約30分鐘再取出開始和麵 精緻時間可使麵粉更好地吸收水分

小貼士

1、熟粉就是普通麵粉炒至微微發黃
2、直接或面酵母量要增加 水量要減少
3、剛開始最好不要改變原方溫度 烤制一會兒後可降低溫度繼續烘烤 但要延長時間 一半看到麵包上色並聞到香味就差不多了