義大利面搭配肉丸是非常經典的吃法，而且義大利麵其實和中式手擀麵非常相似。
用料
| 普通麵粉 | 290克 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 蛋黃 | 6個 |
| 橄欖油 | 2湯勺 30ml |
| 肉丸若干 | 做法可參考“肉丸披薩” |
| 洋蔥 | 1個 切碎 |
| 蒜瓣 | 4個 切碎 |
| 辣椒粉 | 1/2 勺 |
| 西紅柿罐頭 | 2罐(每罐約800克，用量少可以縮減） |
| 水 | 1杯 |
| 紅酒 | 1杯=250升 |
| parmesan cheese | 28克 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 九層塔（basil) | 適量 |
番茄肉丸手擀意麵的做法
麵粉挖個井，倒上兩個雞蛋，6個蛋黃 ，2湯勺（30mml)的橄欖油，用個叉子，從中間攪起至液體基本消失，然後直接用手，把面壓在一起抱成團。
麵糰倒在面板上，揉大約10分鐘左右，揉得比較光滑，比較順了即可（食物處理器的做法：倒進麵粉，雞蛋，蛋黃，橄欖油，開動機器45秒鐘，麵糰抱團，倒在面板上揉2分鐘）。
把麵糰成長15釐米的橢圓柱，用塑料模包好，醒1-4個小時。
把麵糰切成6塊，面板上，麵糰上都撒多些的麵粉，有折的一面衝下，先用手拍成方形，大約8釐米，再用擀麵仗擀成50釐米長，15釐米寬的長方形，擀好的面片放在乾淨的布巾上涼上個15分鐘，繼續擀剩下的麵糰。
面片上多拍些粉，摺疊起，把他們切成寬約半釐米的麵條。把麵條抖開，放在一邊，（那新鮮的義大利麵，我們1小時內最好就煮了，用不了的話，包在塑料袋中凍起來，下次用時從冰箱中拿出，直接在開水裡煮）。
平底鍋中火加熱，先到1大勺的橄欖油，倒入洋蔥，炒軟，倒入蒜末，辣椒末，炒30秒鐘，散發出香氣。
倒入西紅柿醬，紅酒，讓醬料濃縮約2分鐘左右，倒入西紅柿罐頭，水小火燒約45-1小時，讓他們濃縮。
加入parmesan cheese,和新鮮basil,適量的鹽，黑胡椒，倒入肉丸子小火加熱15分鐘，至西紅柿醬變濃稠。
把肉丸和醬料倒在義大利麵上，再加些parmesan cheese，切碎的九層塔，拌在一起就可以吃了。
小貼士
※煮義大利麵時要放一點鹽，這樣能使麵條表面不糊塌
※義大利麵煮3分鐘就好
