咖啡瑞士捲😄山姆同款

這是跟別人的方子做的，材料稍微有些改動，口感仍然很好，比山姆的咖啡卷清淡一點點，口感味道相似度有90%以上，蛋糕入口鬆軟易化，冷藏或常溫吃口感也不變。記錄下來就不用每次都去翻別人的選單了。😄

用料  

咖啡瑞士捲😄山姆同款的做法  

1. 
   熱水裡加入速溶咖啡粉和巧克力塊混合均勻無顆粒，再加入玉米油混合均勻

2. 在以上混合物里加入低筋麵粉，z型攪拌止無顆粒和乾粉後，加入雞蛋黃，繼續攪拌至順滑無顆粒麵糊。備用

3. 70克白砂糖分三次加入雞蛋清，打發成硬性發泡。其實尖尖有一點點軟也是可以的啦

4. 一勺蛋白霜加入麵糊翻拌均勻後，把全部麵糊倒進蛋白霜裡，翻拌均勻。

5. 把麵糊倒入墊了油紙的28*28cm烤盤 ，抖動一下釋放麵糊裡的空氣，用刮片抹平表面。

6. 預熱160℃，
   160℃，下格，烤30分鐘

7. 叮～烤好了
   把熱熱的蛋糕挪到涼架上放涼，四邊油紙撕開幫助散熱。蛋糕還有一點溫熱的時候墊上油紙翻過來，輕輕把背面油紙撕開，漂亮的毛巾面就出來了。

8. 趁溫熱把蛋糕捲起來定型，再打發奶油。
   這樣可以防止時間長，蛋糕冷了再卷容易開裂。

9. 淡奶油提前放冰箱冷藏。
   夏天最好用冰水泡著打發，比較快。
   淡奶油加入15克白砂糖，打發

10. 打發成硬性發泡

11. 開啟蛋糕，塗抹。卷裡邊的位置塗厚一點。末端留點空間。

12. 捲起來，定型，密封放冰箱冷藏一小時再吃，風味更佳。

13. 用一把鋒利的刀，拉鋸方式慢慢切件，每切一次都要把刀抹乾淨喔～每件蛋糕加上油紙阻隔，噔噔～小朋友喜歡擠點奶油加上奧利奧，完美啊～開吃咯～

14. nice～

15. 牛奶味

16. 朱古力味

小貼士

1.刀每切一次要抹一次再切  用鋸齒刀的時候最好用熱水泡泡刀或者火槍熱一下，切得更整齊。
2.蛋糕還有餘溫時捲起來定型，烤太乾放太涼容易裂開
3.蛋糕餘溫時才把底部油紙撕掉
4.喜歡兩面毛巾，可以在出爐後馬上蓋上油紙，抹平，慢慢撕開（反正我做不到，1是技術不夠硬，2是懶，3覺得光面卷裡邊捲起來後有條邊線挺好看的）
5.打發雞蛋清的用具必須無油無水無蛋黃

6.（記錄別人分享的“燙麵法”，先把玉米油加熱到70-80℃，過篩入低粉拌勻，依次加入牛奶/水，雞蛋攪拌均勻成蛋糊，最後加入蛋白霜。