不開裂蛋糕卷（後蛋法）

失敗過幾次，不是開裂就是掉皮，總會失敗那麼幾次就會成功！
終於成功啦！

烤盤是28*28，打蛋白的時候預熱烤箱，180度預熱！

烤蛋糕的時候是上火170，下火175度25分鐘！
麵糊裡我加了幾滴檸檬汁，淡淡的檸檬香很好吃，不會覺得膩！不喜歡可以不加哦！純碎是我個人喜歡！

用料  

不開裂蛋糕卷（後蛋法）的做法  

1. 牛奶跟玉米油混合，用蛋抽攪拌至乳化，牛奶跟油融合！

2. 加入過篩的麵粉，Z字狀拌勻

3. 再把蛋黃加進麵糊裡，也是z字拌勻！

4. 拌好的麵糊很細膩，放一旁待用

5. 蛋白加幾滴檸檬汁

6. 中速打蛋白，有大氣泡的時候加三分之一的糖

7. 變成這樣的小泡加第二次糖

8. 出現小紋路時加第三次糖

9. 蛋白打至這樣的小彎勾，不要打太硬了，蛋白打硬會開裂

10. 將打好的蛋白加三分之一到麵糊裡翻拌均勻

11. 再把麵糊倒進蛋白裡拌勻，不要轉圈拌，會消泡的

12. 烤盤裡提前墊好油布，把麵糊倒進烤盤裡，用刮板刮平！震一下

13. 上火170，下火175度烤25分鐘

14. 出爐以後馬上拿出來，震一下烤盤，旁邊的油布掀開，涼涼

15. 還有一點溫度的時候就可以卷，另拿一張長點的油紙，蛋糕兩邊切掉一點，卷的那一邊劃三刀，這樣就好卷些

16. 沒有開裂，沒有掉皮！

小貼士

開裂的話就是蛋白打過了，掉皮是溫度不夠，要麼是油紙不好！