「椰香戚風」改自青井

香潤的戚風是世上最佳蛋糕


烘烤參考時間：170°c 30分鐘

用料  

「椰香戚風」改自青井的做法  

1. 蛋白蛋黃分離。蛋白放入冷凍室。稱40g細砂糖。烤箱175°c預熱。

2. 30g椰子粉＋35g開水，用蛋抽攪拌融化。

3. 加入40g食用油，用蛋抽打至乳化。（沒有明顯的油花浮在上面）

4. 電磁爐最小火加熱，至微微沸騰。

5. 篩入70g低筋麵粉，用蛋抽Z字形混合至無干粉。

6. 加入四個蛋黃，用Z字形混合至麵糊細膩光滑。再加入15g椰蓉拌勻。

7. 蛋白從冷凍室取出，倒入無水無油的打蛋盆中，加入幾滴白醋或檸檬汁。用電動打蛋器開最高速攪打。40g細砂糖分三次加入（蛋白魚眼泡時、完全變白時、有紋路時）

8. 直至蛋白接近乾性發泡。（提起打蛋器有直直的鉤鉤，尾部只有一點點彎，不是大彎勾）

9. 用刮刀舀出兩勺蛋白加入蛋黃糊中，用蛋抽以Z字形混合。

10. 再將蛋黃糊倒回蛋白盆中，用同樣方式混合。最後用刮刀整理麵糊，使其均勻混合。

11. 從高處將麵糊倒入中空戚風模具中，輕震去除大氣泡。

12. 放入烤箱中下層，170°c烘烤約三十分鐘。約至蛋糕長到最高有些許回落即可取出。

13. 取出蛋糕，將模具從約20cm高處下落，震出熱氣，後立即倒扣。（避免擠壓破壞蛋糕 影響內部結構）

14. 放置至完全冷卻（26°c空調房約三小時）（放隔夜需要注意空氣是否會過潮溼 是否需要進行密封處理）

15. 徒手脫模（可以找相關視訊）切塊食用。

16. 把椰子粉換成二合一咖啡粉可以做咖啡慕斯

小貼士

①水油乳化要充分 加熱一定要小火
②蛋白要打到位
③混合蛋白蛋黃糊動作要快 不要怕太猛會消泡
④出爐震模不能把蛋糕面朝下
⑤一定要完全倒扣冷卻再脫模