【暖暖焙家】天使蛋糕卷，只用蛋白不用蛋黃，潔白輕盈

天使蛋糕卷潔白輕盈，如天使般美好。當因製作其他烘焙而剩餘大量蛋白時，可以考慮做個她哦。

用料  

【暖暖焙家】天使蛋糕卷，只用蛋白不用蛋黃，潔白輕盈的做法  

1. 稱取原料；
   注意打發蛋白的盆務必乾淨乾燥（包括接觸蛋白的分蛋器、打蛋頭等），且不能沾染一絲蛋黃，否則可能打發不起來

2. 烤箱上下火170℃預熱，28*28方金烤盤鋪好薄款油紙備用

3. 將色拉油跟牛奶攪拌至充分乳化

4. 加入適量香草精攪拌均勻，再加入過篩好的奶粉、低筋麵粉跟玉米澱粉的混合粉，用不規則手法攪拌均勻

5. 加入28克蛋白繼續用不規則手法攪拌均勻，蛋糕麵糊就做好咯

6. 將蛋白低速打到魚眼泡後滴入幾滴檸檬汁或白醋，將細砂糖和鹽混合後分次加入，以中高速持續打發至中性發泡，即尖勾微彎的狀態

7. 撈出1/3蛋白霜加入蛋糕糊中，用撈拌手法拌勻至無蛋白

8. 再一次性全部倒入蛋白霜中，撈拌均勻後倒入烤盤，用刮板刮平

9. 離檯面2cm輕震一次震出大氣泡，入烤箱烘烤18-20分鐘左右

10. 出爐後表面蓋上一張烘焙油紙，放上晾網，整體倒扣後脫模，輕輕撕掉底部油紙散熱，再蓋回去防止蛋糕乾掉

11. 稱取填餡及裝飾用的淡奶油、細砂糖，再準備適量蜜紅豆

12. 趁蛋糕放涼的時間，將淡奶油加細砂糖打發，取一部分裝入裱花袋，做表面裝飾用

13. 蛋糕晾涼後拿掉薄油紙，換一張新的矽油紙蓋上，放上晾網再倒扣一次，使蛋糕烤面朝上，撕掉表面油紙並刮掉上色的表皮

14. 鋪上淡奶油，撒上蜜紅豆，藉助擀麵杖將蛋糕捲起，用油紙包好，放入冰箱冷凍10分鐘定形

15. 取出裝飾、切片

16. 用的三能SN7142花嘴

小貼士

1. 這款蛋糕因大量使用蛋白，腥味會比較重，必須要加香草精去腥。
2. 打發蛋白加的檸檬汁除了有穩定蛋白的作用外，還能去腥、鞏固蛋白顏色等，能使烘烤後的蛋糕更加潔白。
3. 蛋白不要打發過度，不然蛋糕卷容易開裂。
4. 烘烤時間和溫度請根據自家烤箱火力適當調整。
5. 蛋糕卷好後要放到冰箱冷藏儲存，切蛋糕卷時每切一刀都要用毛巾將刀擦乾淨後再切下一刀，以免奶油到處沾哦。