自創花紋蛋糕卷

今天做花紋蛋糕卷

用料  

自創花紋蛋糕卷的做法  

1. 花紋部分先做，四種配料混合在一起

2. 色素買Americolor

3. 調四種顏色，用小號裱花袋

4. 草稿紙放入28乘28的金盤，再蓋一紙矽油紙

5. 開始畫

6. 直接上視訊吧，1

7. 2

8. 3

9. 4

10. 5

11. 6

12. 7

13. 8

14. 9

15. 完成，先放冰箱，在矽油紙上面畫好圖案就可以抽掉草稿紙，因為這個配方畫的圖案非常粘稠，即使抽掉草稿紙也不會影響圖案的完整性

16. 蛋黃，牛奶，玉米油用電動打蛋器打30秒

17. 篩入低筋麵粉，攪拌均勻

18. 預熱烤箱上下170度，蛋白打發溼性發泡：蛋白加幾滴檸檬汁，打發蛋白霜的時候，先低速打到大泡泡，然後加第一次糖，轉高速打發到細泡，加第二次糖，再打發到開始出現紋路，加第三次糖，高速打半分鐘後，轉中速打發，最後一定要剩一分鐘的時間最低速垂直畫圈打發，這樣經過最低速的整理，是為了讓蛋白霜形成均勻的小泡泡，把大氣泡吸走，蛋白霜才夠細膩，打蛋盆邊緣的蛋白在打蛋過程中，至少兩次用刮刀刮下來再打，不然會有一些是大氣泡有一些是小氣泡，不均勻，如果打發蛋白霜一直是高速打發，蛋白泡沫壁非常薄弱，烤出來的蛋糕組織粗糙，還有可能凹陷

19. 蛋白霜分三次和蛋黃糊翻拌均勻

20. 蛋糕糊裝入裱花袋，擠在花紋上面

21. 直接上視訊

22. 覆蓋所有花紋

23. 擠好拍金盤底部，拍掉氣泡

24. 然後把蛋糕糊都倒進去，抹平，拍掉氣泡

25. 入烤箱中層上下160度烤20分鐘，底下我墊4層錫紙

26. 四個雞蛋，一金盤滿滿的

27. 出爐倒扣

28. 撕掉底部油紙，虛蓋一張矽油紙晾涼

29. 右邊蛋糕部分上色還是有點深

30. 虛卷

31. 淡奶油加糖

32. 開始打發，一直一速

33. 直接上視訊

34. 濃稠了

35. 六分發了

36. 完成

37. 抹蛋糕卷，在前面三分之一的地方壘一個小山，其它抹平就好

38. 捲起來

39. 卷好，兩頭像糖果一樣擰緊，放冰箱冷藏兩小時

40. 厚切

41. 花紋圖案清晰

42. 全方點陣圖案

43. 各個角度看看

44. O形蛋糕卷，介面基本看不見

45. 自創花紋蛋糕卷就完成了

小貼士

做各種蛋糕的注意事項
1.所有配方中如果配方的量是蛋白幾個蛋黃幾個，要注意，蛋黃的量差別不會太大，但是蛋清的話雞蛋大小差別很大，蛋清越多，做出的蛋糕越容易塌，越容易皺
2.糖可以讓蛋白霜變得更細膩更光滑，一般不要輕易減糖量，最近大家做什麼都是減糖減油，然後就容易做失敗，糖分三次加入是因為一次加太多會抑制蛋白髮泡，加太少又會使蛋白氣泡過多
3.記得打蛋白的碗一定要無油無水，可以提前用一點白醋把打蛋頭和打蛋盆刷一下，然後放冰箱冷藏，需要的時候拿出來用
4.蛋白霜打好之後，開一速把打蛋頭慢慢提起來，這樣就不會有過多的蛋白霜粘在打蛋頭上
5.蛋糕糊倒入模具，入爐之前要在15釐米左右的高度震兩到三下，，震出氣泡，出爐震一下震出熱氣，然後馬上倒扣晾涼，但是用水浴法的蛋糕不能倒扣晾涼
6.植物油為玉米油最好，色拉油平時家裡不會用到，有味的油不行，比如花生油就不可以做蛋糕
7.蛋糕上色滿意加蓋錫紙
8. 判斷蛋糕是否熟的方法：用手掌輕輕按蛋糕表面如果有“吱，吱”聲就是熟了，或者用竹籤刺下，竹籤沒有帶出蛋糕糊，竹籤是乾的，就是熟了
9.雞蛋必須是冷藏的，除非全蛋打發需要常溫，要加入蛋白打發中的裝糖的碗必須也是無油無水的