季節限定楊梅奶油蛋糕

楊梅獨特的酸甜口感，在我心目中超過草莓慕斯： ）

用料  

季節限定楊梅奶油蛋糕的做法  

1. 燒一鍋水，水開後放入兩斤楊梅，再煮開後撇去浮沫即可撈出瀝乾。（這一步是為了後面方便去核；煮之前也可鹽水浸泡下）

2. 等楊梅不燙手，就可以開始捏捏捏！煮過的楊梅非常容易去核（注意裡面的蒂也要去掉）。

3. 兩斤楊梅去核後稱重是780克，加入156克的細砂糖（也就是去核後楊梅重量的20%）

4. 煮開後中小火慢熬，剛開始液體量很大，時不時拌一下即可；後面快收汁的時候就要一直翻拌啦。舀出一丟放盤子裡，稍微涼一下，把盤子豎起來，像左邊這樣滴下來就是還沒好；右邊這樣就好啦。

5. 兩斤楊梅熬出來的醬大概有三百多克，放涼後密封冷藏。打楊梅奶油：淡奶油300克；楊梅醬90克；細砂糖12克。差不多可以做6寸蛋糕的夾心（中空的會多出來點，可以和蛋糕邊角料一起吃掉>o<）

6. 楊梅加奶油特別容易打過，沒打過的，放蛋糕片上抹一抹又硬了……（大概是楊梅纖維特別多的緣故，不過還好不影響啥口感），建議差不多打到6分發就可以了。

小貼士

1. 這個楊梅醬糖只佔去核楊梅的20%，空口吃偏酸一丟丟。
2. 本人不喜甜平時打淡奶油（原味），糖的比例就只有4%，打這款楊梅奶油，用4%的糖我覺得酸酸甜甜正好。喜甜的小夥伴按照自己口味加量喲。

（這個5月已經熬過兩次醬了，楊梅奶油太好吃了~我準備楊梅下市前再熬一批存著哈哈哈哈哈哈）