一件小小的可可蛋糕配上淡奶油,再搭配黑巧克力醬和一塊奧利奧餅乾,吃起來不會有甜膩感,休閒下午茶的不錯選擇。下面的分量可以做5個小蛋糕。
用料
可可粉 | 17克 |
淡奶油 | 360克 |
砂糖(淡奶油用) | 25克 |
巧克力 | 40克 |
雞蛋 | 4個 |
蛋糕粉 | 73克 |
玉米油 | 37克 |
熱水 | 80克 |
細砂糖(蛋清用) | 40克 |
檸檬汁 | 適量 |
淋面可可蛋糕的做法
蛋黃和蛋清分別打在兩個無水無油的盆裡,蛋清先放在冰箱冷藏待用。可可粉加入熱水,攪拌均勻。
放涼後加入玉米油,用手動打蛋器乳化好可可液和玉米油,不見油星即可。
將蛋糕粉過篩到可可液裡。
劃Z字型拌至不見乾粉。
分三次加入蛋黃。每加入一次待拌均勻後,再加入下一次。
拌好的蛋黃可可糊。
蛋清加入檸檬汁,用中速打至粗泡時加入三分之一的細砂糖,打至出現紋理時加一次糖,最後一次加糖就用低速,以防打過頭。
打至偏乾性發泡,因為不是製作蛋糕卷,所以不是打到溼性發泡。
將三分之一打發好的蛋白加入到蛋黃可可糊裡,用刮刀翻拌均勻。
然後倒入到剩餘的蛋白霜裡,用同樣的手法翻拌均勻。
將拌好的蛋糕糊倒入到鋪了油紙的正方形烤盤裡,放入提前預熱到180度東菱K30A烤箱下層,烘烤18分鐘。
烤好的蛋糕取出,晾三分鐘再倒扣在晾架上,撕掉底部的油紙。放涼後用圓形模具壓出15塊圓形的蛋糕片。
300克淡奶油加25克糖,隔冰水打發。然後用裱花嘴在圓形蛋糕片上擠上奶油,三片為一組。
然後在蛋糕四周擠奶油,用法焙客的抹刀抹平,抹不平也沒關係的。奶鍋里加入60克淡奶油,用小火加熱冒小泡,立即離火,然後放入40克小塊的黑巧克力,拌至溶化,放涼了再倒在蛋糕上,自然流動。
小貼士
1、不會翻拌手法的建議上網看一下做蛋糕的視訊,這樣會更容易理解。
2、各型號的烤箱脾氣不同,時間和溫度僅供參考。