另一個角度說說戚風塌腰失敗的原因（附蜂蜜核桃戚風配方）

分享一下烤戚風的小經驗！許多人包括我自己之前烤戚風很容易出現塌腰和奇怪的形狀問題，我很納悶，因為我蛋白打發都到位，混合沒問題，為啥放入烤箱之後再出來就不對了呢？

很少有人分享和強調麵糊放入烤箱到脫模這段時間到底怎麼操作，而我之前的問題就出現在這段時間，如果你跟我有一樣的問題就接著往下看啊[旺柴]

下面順便附上蜂蜜核桃戚風的方子，完全按照日本老師出版的《最全面的蛋糕教科書》來做的！感謝老師寫的書！

之前忘記寫了，這是6寸的戚風～

用料  

另一個角度說說戚風塌腰失敗的原因（附蜂蜜核桃戚風配方）的做法  

1. 前期的步驟與所有戚風一樣，重點不在這裡，所以不詳細展開了！蛋黃糊順序先蛋黃攪拌均勻，加蜂蜜攪拌均勻，加玉米油攪拌均勻，加過篩的低粉攪拌均勻，然後加入核桃碎。唯一要注意的是低粉攪拌儘量不要出筋，混合到看不見白色乾粉順滑即可，不要一直攪拌！（我拍了之前做抹茶戚風的圖，這個狀態就是有點出筋了，但是完全可以接受，烤完也沒問題哈，所以也不用太過緊張）

2. 混合好麵糊後震兩下放入預熱好的烤箱。一定要預熱好再放，買個機械溫度計放在烤箱裡，機械溫度計溫度不再變化就說明預熱好了。

3. 烤了一段時間麵糊開始爬高了。我選擇的溫度一直按照日本教科書寫的175度烤35分鐘。中國的菜譜好多都是低溫長時，我從來沒試過，反正我按照日本的方子烤出來的挺好的，而且節省時間。

4. 再烤一段時間麵糊爬到最高，並且上色。有人烤到這裡的時候開裂很嚴重，在麵糊沒有問題的前提下，是上火溫度太高。但是，開裂不算戚風失敗的點，日本的方子上也根本無視開裂這件事。因為戚風是翻過來吃的，現在的頂部是未來的底部，所以即使開裂再醜只要不糊，完全不用在意！

5. 當達到步驟4狀態接著烤一會兒就會發現高度反而降低了！這是一個很重要的訊號，說明戚風熟了，你可以隨便再烤個幾分鐘拿出來就行了～好多方子說用沙沙聲判斷，對不起，請不要再提沙沙聲了，我一開始烤了快一個小時拿出來還有沙沙聲！我覺得，沙沙聲是蛋糕裡的水蒸汽還沒有完全走掉，跟熟沒熟一點關係沒有😂

6. 烤好後拿出來的戚風一定要大！力！摔！桌！子！上！然後立！刻！馬！上！倒！扣！最後不要心急，讓它倒著冷卻一晚上，你去睡覺就好了！戚風包括很多蛋糕，並不是剛出爐的時候最好吃，反而是充分安定下來，口感風味才達到巔峰！我之前塌腰的很大原因就是因為我沒有完全冷卻就拿出來吃……自從我忍住吃的衝動，完全冷卻脫模後再也沒有見過塌腰的戚風，哈哈

7. 脫模後成型的戚風，切開的組織很均勻。我這次做的蜂蜜核桃戚風，因為蜂蜜黏度大，核桃又是顆粒，所以組織裡有些許小氣泡這都正常，只要大多陣列織是均勻細膩的，沒有大空洞，大塌陷都是好的戚風～

8. 之前做的抹茶紅豆戚風，90%的組織都是均勻細膩，有10%的小氣泡孔完全不影響口感呀！但是，塌腰的戚風或者變形的，確實口感不是很棒～