紅與黑的碰撞：金箔晶洞蛋糕

家裡有礦的人！

用料  

紅與黑的碰撞：金箔晶洞蛋糕的做法  

1. 戚風蛋糕方子用的是tinrry的戚風蛋糕，在原配方基礎上X1.78就是八寸用量。

2. 放涼後切成3片備用。

3. 奶油乳酪提前放至室溫，隔水加熱攪拌至順滑，放至室溫。打發淡奶油和糖到8分左右，混合淡奶油和奶油乳酪。不要打過。打完後放至冰箱儲存。

4. 先把蛋糕夾層做好

5. 剩下的部分放入竹炭粉調至黑色，抹好面後挖出晶洞，用奶油霜填好。

6. 做艾素糖水晶

7. 挖好晶洞，我們是家裡有礦的人。

8. 做好艾素糖盞，刷上金粉。

9. 做好最後裝飾

10. 加了些造型。

小貼士

1、注意奶油乳酪和淡奶油混合的時候溫度一定不能過熱，放至常溫。
2、關於琉璃盞：艾素糖需要用厚底鍋，熬到165度左右，我家沒有溫度計，所以摸索的經驗是，艾素糖全部融化（半分鐘起鍋，把鍋放到冷水中防止過熱）熬到透明，有小氣泡就可以了，如果變黃說明溫度高了。也可以用微波爐加熱30秒，攪拌，再加熱20秒，再攪拌，重複直到糖全部融化。加入色素用牙籤調好想要的圖案，振出氣泡，造型。晃動矽膠墊讓糖液鋪平，待氣泡消失後要在糖還沒有凝固稍稍流動的狀態就放在杯子上，要在糖沒有完全乾透時取下，否則極易碎掉。想要糖快速幹可以用吹風機吹。造型好後刷上金粉，底部接觸蛋糕部分貼上保鮮膜，乾燥密封儲存，儘量現做現用。直到拿走蛋糕前才加在蛋糕上，否則極易返潮變白。
3、因為夾層沒有放水果，所以做的蛋糕和夾層都盡力調整到酸甜口味。不喜歡的可以不放檸檬汁，沒有影響。
4、金粉用高度白酒調開更易上色。