美味酸奶蒸蛋糕

昨天端午節給太奶奶送了蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕，孩子們饞蒸蛋糕，哈哈~~蛋糕還是蒸的好！那個廣告詞怎麼說的？不記得了！好了，廢話少說，咱們開始做蒸蛋糕咯！（很久沒做蒸蛋糕了，今晚先把步驟整理出來，明天給孩子們安排上！）歡迎大家提出問題，一起進步！謝謝各位看官！

用料  

美味酸奶蒸蛋糕的做法  

1. 1、蒸鍋上爐，燒開（燒水的同時可以準備蒸蛋糕的料子）

2. 2、將蛋黃和蛋清分離，注意⚠放蛋清的容器要絕對乾淨，沒有油的，蛋黃的可以隨意；

3. 3、蛋黃部分：將蛋黃、酸奶、食用油、食鹽和12克木糖醇一起攪拌成無顆粒的蛋液；①蛋黃加入12克木糖醇

4. ②用電動打蛋器低速攪拌至濃稠狀

5. ③加入暢優木糖醇酸奶一杯，玉米油26克（玉米油25-30克，自己控制），鹽2克，用電動打蛋器低速攪拌均勻

6. ④加入70克低筋粉（也就是蛋糕粉）

7. ⑤用手動打蛋器攪拌至無顆粒狀即可，蛋黃部分就完成了

8. 4、蛋清部分：將木糖醇放入蛋清，用電動打蛋器打發，至乾性發泡即可。①蛋清部分滴入2-3滴檸檬汁，用高速打出大魚眼泡沫

9. ②加入1/3木糖醇，也就是11克木糖醇

10. ③再用高速打至小魚眼泡沫，再加入1/3木糖醇，也就是11克木糖醇

11. ④打至細膩泡沫，加入剩下的木糖醇

12. ⑤中低速打至乾性發泡，紋路明顯，打蛋爪提起來有倒三角小尖尖，打蛋盆倒掛蛋白不會流下來，就可以了。為什麼在這個地方這麼囉嗦？那是因為很多朋友都跟我說，掌握不好蛋白打發的程度，希望大家能更加清楚。

13. 完成加木糖醇的動作後，打蛋器調至中低速檔，打發的蛋白更加穩定

14. 打蛋盆朝下，打發的蛋白也不會流出來

15. 5、將蛋清部分與蛋黃部分混合，注意⚠要用切拌，像平時打雞蛋液那樣的手法；

16. ①用刮刀挑1/3蛋清部分至蛋黃漿中，用刮刀切拌手法，從底部挑起來，注意不要畫圈，容易消泡

17. 切拌

18. ②拌好的蛋黃漿倒入蛋白部分，繼續按照上面的切拌手法拌勻蛋黃和蛋白部分

19. ③拌好後，打蛋盆距蛋糕模上方20釐米左右，將混合好的蛋液倒入蛋糕模，8分滿即可

20. 倒入模具中

21. ④蛋糕模裝好料子後，垂直向下震幾下，震出料子裡的氣泡，使蛋糕成品更細膩

22. ⑤在蛋糕模上蓋上保鮮膜（避免水汽進入蛋糕中）

23. 6、上鍋將蓋好保鮮膜的蛋糕模放進已燒開的蒸鍋中，大火蒸25～30分鐘，即可（一定要注意鍋內的水量，以免燒乾）

24. 7、出鍋

25. 8、待蛋糕冷卻後，脫模（這個時候可以用到脫模刀，沒找到脫模刀，用蛋糕刀脫的，看著有點不平整）
    成品展示！
    蛋清部分打發至紋路明顯，還不到乾性發泡時，蛋糕體更加細膩！

小貼士

蛋清部分打發至紋路明顯，還不到乾性發泡，蒸出來的蛋糕體更加細膩！