藍帶法式糕點33: 牛角麵包、巧克力麵包

在美國電影《龍鳳配》中有這麼一幕，由奧黛麗·赫本飾演的薩布里娜，為了醫治因失戀而受傷的心，去法國有名的烹飪學校學習。薩布里娜不僅在巴黎掌握了烹飪技術，而且也變得更加漂亮，回國時大家幾乎認不出她了。那所烹飪學校就是被稱為世界上最權威的法國烹飪學校即法國藍帶廚藝學院。
     藍帶是指16世紀法國國王亨利三世的精英騎士團隨身佩戴的勳章。據說具有這個勳章的人，大部分都是美食家，他們做出來的菜餚被稱為豪華晚餐，因此不知從何時起一流的廚師及菜餚就成為“藍帶”了。
    另外，對藝術敏感的人通常對烹飪也很敏感，而且這類人只要反覆練習，就可以做出可口的菜餚，電影中的薩布里娜，在學習烹飪的同時，也使自己變得更加有品位、高雅，可以說是一個很好的例子。
   
來自法國藍帶廚藝學院的課堂菜譜。請大家隨時關注我的更新……

用料  

藍帶法式糕點33: 牛角麵包、巧克力麵包的做法  

1. 1製作牛角麵包 坯：（藍帶法式糕點19）。在 操作檯上撒上乾麵 粉,將麵糰放置 一段時間後，取 其1/2量拼成長、 寬都是40釐米大 小，將麵皮周圍切 去5毫米左右再橫 切成兩半。

2. 2 用刀背分別在兩 塊麵皮上壓出7個 等腰三角形,再用 刀一刀切斷。在每 個等腰三角形底邊 中央處切一個1釐 米長的切口。
   

3. 
   3將麵皮上下拉 長，切口部分左右 拉開。

4. 4兩手輕壓麵皮並 將其捲起來。

5. 5使卷好的麵皮兩 端向下彎，將其做 成牛角形狀,放在 烤盤上。為了使面 包坯表面不幹燥， 可以在表面刷上一 層薄薄的蛋液， 然後將其放入發 酵箱,以30℃發 酵。
   

6. 6當面包坯發酵至 原來2倍大小,取 出，再塗上一層蛋 液（使其更有光 澤），放入烤箱， 以230℃烘烤15 分鐘。

7. 1將剩下的麵皮辦 成與牛角麵包步職 1中同樣的大小, 將其五等份(先 量好巧克力棒的長短) 。

8. 2在麵皮的偏上部 位放上1根巧克力 棒,將麵皮裹著巧 克力棒自上向下 折入。

9. 
   3在折入的麵皮邊 上再放上第2根巧 克力棒。
   
   

10. 
    4將步驟3的麵皮 向前捲起。

11. 5使捲過的麵包還 末端向下，將其放 在烤盤上，塗上一 層薄薄的蛋液,放 進發酵箱,以30度發酵。
    

12. 6當面包坯發酵至 原來2倍大小,取 出，再塗上一層 蛋液,然後放) 230℃烤箱,烘烤 15分鐘。

小貼士

製作牛角麵包時需要在發酵的麵糰內裹上奶油，像幹層派皮那樣擲出面 皮。將麵皮切成三角形後整形成牛角狀,烘烤出牛角 麵包;麵皮裹住巧克力就可製成巧克力小麵包。同樣 的麵包坯可以製作出兩種不同口味的麵包。還可以用 它卷著杏仁軟糖、火腿、乳酪等,烘烤出口味超棒的 餐前甜點。


說明:

·如果沒有發酵箱 可將其放在30℃左 右的恆溫處。為了使 面坯表面不幹燥,可 以在表面撒適量水。

·如果麵包坯變軟就 將其放進冰箱冷藏片 刻。在切的時候為了 不破壞麵包層,最好 一氣呵成。（步驟1、步驟2)

·製作中使用的蛋液 是一個雞蛋的分量, 外加少量鹽。

·如果沒有不粘烤 盤,可在普通烤盤上 塗上一層薄薄的黃油,或在上面鋪一層 烤盤紙。