疫情中…各種珍貴的香料和醬料快過期了,趕緊剁吧剁吧切碎,熬成醬放冰箱繼續儲存…… 用料 蒜 2頭 豆豉 2-3小包(約200克) 幹蔥頭 2-3個 姜 1塊 幹辣椒 數個 小香蔥 數根 芝麻 1大把 花生油,葵花籽油 各1碗 鹽,糖 適量 蒜香豆豉醬的做法 準備好各種原料 蒜,幹蔥頭,姜,辣椒都切碎。豆豉略切幾下。 花生油和葵花籽油各一半。(或者只用一種油也行) 多加點油,2-3成熱時先下蒜末,小火炸出香味 待蒜略有一點點金黃時 下薑末和幹蔥頭末,繼續小火煸出香味。 待蔥頭末開始縮小,薑末開始有點金黃時 下豆豉,中火炒3-5分鐘,把豆豉裡的水汽炒出來。 放入辣椒末和蔥碎。此時可嘗下味道,因為有些豆豉比較淡,可適量加點鹽和糖調味。 最後撒一把芝麻 小火再炒1-2分鐘左右,炒到冒油即可,關火放涼。 裝瓶,放冰箱儲存。蒸豆豉雞或豆豉魚頭時來幾勺,極佳!