老上海味道--桂花糖醋排骨

糖醋排骨的汁收得幹，肉質偏硬就是飯店裡面的冷盤；
糖醋排骨的汁比較多，肉質偏軟就是家裡的下飯熱菜。

用料  

老上海味道--桂花糖醋排骨的做法  

1. 肋排洗的時候，小心小骨頭。

2. 水開後請轉中火。

3. 開溫熱水沖洗哦，不能用冷水。

4. 如果排骨比較肥，可以多炒一會兒，把油炒出來。

5. 料酒用來要去，還是和酒最好，很香。

6. 加完料，稍微翻炒一下，使色澤均勻。

7. 這裡一定要加熱水，水量齊平排骨，如圖。加了水後味道會變淡一點，不用再加料，煮到後面水蒸發了，味道會加重。

8. 排骨的質量或多或少會影響燜煮時間，可以拿筷子扎扎看肉酥的程度。

9. 想要不用冰糖，不炒糖色也亮晶晶，那就保留1勺糖出鍋前撒到排骨上，最後進行翻炒。

10. 裝盤，開吃。