磨練意志力的清炒蟹粉

螃蟹天下第一好吃！我身為包郵區的人，從小吃太湖大閘蟹。每年這個日子，心心念唸的就是螃蟹。從小就培養出的吃蟹技能，剝蟹粉一樣好用。北方朋友可能還是需要多多鍛鍊一下，每次看到他們整塊螃蟹不剝肉，嚼幾口就吐掉了，心痛不已。而且這樣的人基本都說螃蟹有啥好吃，沒肉。那麼，從蟹粉開始入門品嚐鮮味比較好。螃蟹還是蒸著吃鮮的最好。。。

用料  

磨練意志力的清炒蟹粉的做法  

1. 剝螃蟹，準備好剪刀和一根剔肉棒，很好用，我吃蟹一向快，大概10分鐘可以搞乾淨一隻蟹，五隻剝了1.5小時，所謂意志力蟹粉就是剝的時候忍住不能吃啊。。。一邊剝一邊流口水，難受。。。

2. 分離完成，所有不能吃的，心，胃，腮，臍扔掉。蟹殼千萬記得留下熬油。

3. 熱鍋冷油中小火

4. 蟹殼下鍋熬製，不停翻炒五分鐘左右，香味飄出來就算好了。

5. 過濾出橙色蟹油，這個可以炒蟹粉也可以炒菜，增鮮的都可以用。

6. 對比下油的顏色

7. 鍋留蟹殼底油，倒入蟹粉中火翻炒，壓碎蟹黃蟹膏，2-3分鐘出香味即可。調入水澱粉攪拌，加入其餘配料調味料入鍋，攪拌均勻後出鍋。

8. 拌飯，拌麵，空口吃，燉豆腐，湯包餡。無所不能的清炒蟹粉就這樣完成了

小貼士

剝蟹粉時候忍住不吃的意志力是關鍵，蟹粉怎麼炒都好吃。
另外，熟練剝幾隻螃蟹以後，吃蟹功力會再進一步。