這不是快中秋了麼,這幾天研究各種月餅做法。這是第二次做千層酥,做一次真的很耗費時間,感覺還是直接買合算。本人不大喜歡鹹蛋黃,所以還是用萬能的麻薯來做餡料了。麻薯加多了,烤的時候都破掉了,沒幾個完整_(|3」∠)_。但是最後完成的時候,成就感還是爆棚O(∩_∩)O,這個配方的量是16個的,要是想做少一點可以把原料減半。
用料
油皮 | |
中筋麵粉 | 150克 |
白砂糖 | 30克 |
水 | 60克 |
無鹽黃油 | 55克 |
油酥 | |
低筋麵粉 | 120克 |
抹茶粉 | 4克 |
無鹽黃油 | 65克 |
餡料 | |
麻薯 | 適量 |
紅豆沙 | 適量 |
快中秋了,第二次試做千層酥,雖耗時但有趣,一絲茶香,一口麻薯,一口甜蜜,久久難忘。的做法
我們先來做油皮面團,把中筋麵粉150克、白砂糖30克、水60克,全部放入麵包機揉出粗膜。揉出粗膜後加入室溫軟化的無鹽黃油55克,用麵包機繼續揉出面包膜。
接著我們來做油酥,直接把低筋麵粉120克、抹茶粉4克、室溫軟化的無鹽黃油65克,揉成團包上保鮮膜鬆弛20分鐘,然後把油酥分成8份,揉圓以後包上保鮮膜鬆弛。
揉出面包膜的油皮面團,均勻的分成8份,揉圓後包上保鮮膜鬆弛20分鐘。
取一個油皮面團,揉圓後壓扁,把準備好的油酥包入油皮面團中,把8個油酥都包入油皮面團備用。
取一個麵糰,收口朝上用手掌壓扁,用擀麵杖擀平後捲起來。
所有面團都這麼操作一遍,包上保鮮膜鬆弛15分鐘。
鬆弛完後,取一條麵糰、封口處朝上,同樣的用手掌壓扁,用擀麵杖擀平。
然後用手卷起來,包上保鮮膜繼續鬆弛10分鐘。(基本上8個都做完以後,也鬆弛完了。)
取麻薯10克、紅豆沙20克,把麻薯用豆沙包起來後備用。(麻薯的製作方法可以找我以前的配方有很多)
取出鬆弛好的麵糰,從中間一刀切成兩半。
切口朝上用手掌壓扁,翻過來用擀麵杖擀平,擀的中間厚邊緣薄,切面的背面放入餡料,包起來後備用。(包餡料的方法還是需要自己實踐,我也是試了好多次才有一點感覺的。)
烤箱165℃提前預熱,烤25-30分鐘左右。(我比較急,烤了25分鐘就拿出來了,分層沒出來,最好是烤的時間再久一些)
抹茶麻薯紅豆千層酥、完成啦O(∩_∩)O
一絲茶香,一口麻薯。
一口甜蜜,久久難忘。
麻薯加多了,烤的時候都破掉了,沒幾個完整_(|3」∠)_。但是最後完成的時候,成就感還是爆棚O(∩_∩)O
小貼士
1、油皮面團一定要揉的有延展性,不拉膜沒關係,但是必須要光滑有延展性,不然後面油酥會漏出來。
2、起酥油最好是用自己熬的豬油,口感和烘焙出來的效果會更好。
3、我麻薯餡用了15克,然後爆掉好幾個_(|3」∠)_,所以我減掉了5克麻薯,豆沙加了5克,麻薯的製作方法可以找我以前的配方有好幾個。
4、對切的時候要切的整齊,擀的時候是切面朝上壓扁,包餡料的時候切面應該是對外的。
5、收口要收緊、不然會容易爆開來。
6、如果想保持抹茶的顏色,可以在烤到20分鐘左右,在上層加一個烤盤擋一下,減緩抹茶變色。