水煮芋圓月餅

年年中秋，美食部落格這邊都要狂刮月餅風，俺前兩年還跟風折騰一下，可現在是越來越不想做，因為月餅做來做去無非就是那幾樣，中式的同一種皮，換不同的餡可以發幾十道，冰皮的也是如此，感覺都是重複勞動，所以提不起興致。
今年這月餅也本是不想發的，可前些日子在魚菲的微博上看到他賣的煮月餅，終於勾起了我的興趣，決心下手一試。雖然這傢伙自稱商業祕密不肯透露配方，但這玩藝兒說穿了就是個手工芋圓的皮包個豆沙餡而已，芋圓的配方網上是滿天飛的，也不算難找，所以昨天中午偶就開始在家折騰這個煮月餅。
雖然想著簡單，感覺這就是個披著月餅外衣的超大個芋圓，但偶在實際操作中發現，還是不能完全按芋圓的做法來做。
第一，芋圓的麵糰用來作月餅皮有些軟，入模之後，脫模的時候不成形，可是加多了澱粉又太硬，影響口感，煮出來的月餅不Q彈；
第二，芋圓的麵糰是生麵糰，麵糰欠缺延展性與筋性，做芋圓只需要分成小劑子下鍋煮熟就可以，所以對面團的筋度要求沒那麼高，可是如果用它來做月餅皮就不行了，擀開後再包餡的時候會斷裂，無法成形。
可是這麵糰我也不能把它煮了再包餡啊，所以俺抓耳撓腮想了一分鐘，決定用蒸的，把麵糰蒸個半熟，生麵糰吸收水份之後會使澱粉的分子結構膨脹和粘連，再揉和後，即可增加麵糰的延展性，操作起來就方便多了。
說了這麼多，也不知道看的人明白沒，算了，不說廢話，直接上圖！

用料1 (南瓜芋圓)

用料2 (紫薯芋圓)

用料3 (餡)

水煮芋圓月餅的做法  

1. 南瓜去皮切小丁

2. 上鍋大火蒸至熟爛

3. 轉入一大碗中用勺背碾壓成泥

4. 用濾網過篩一遍或者用料理機打成更細膩的南瓜泥

5. 加入木薯澱粉、馬鈴薯澱粉和糖粉

6. 用橡皮刮刀翻拌至無干粉的狀態

7. 轉到矽膠墊上用手揉和成光滑均勻的團狀

8. 放入碗中，再次放入蒸鍋，蒸5-8分鐘，至表皮顏色變深時即關火取出

9. 將麵糰再次揉和均勻，注意要將表皮的深色麵皮與內裡的淺色生麵糰完全揉和均勻，不要有深淺不一，或者有顆粒塊狀物沒有揉勻的現象出現

10. 分切成45克一個的小劑子

11. 取一個小劑子，搓圓擀平，放入30克豆沙餡

12. 收口搓圓成球狀，注意包的時候要捏合嚴實，中間不要有空氣，也不要讓餡外露

13. 月餅模撲少量生粉

14. 將小球按入月餅模中，壓平推出，即成月餅生坯

15. 紫薯芋圓月餅的操作與南瓜基本相同，唯一不同的是紫薯比較幹而且吸水性比較強，所以配方中的澱粉比例不一樣，同時，在將紫薯蒸熟碾成泥後，要加入牛奶或水再倒入料理機中攪拌，才能得出比較細膩的紫薯泥，否則太乾了攪打不開

16. 取一大鍋，注水，大火煮開，下入月餅，煮至沸騰時加少量冷水，轉小火，再次沸騰時再加冷水，反覆三到五次，至月餅完全浮起時關火，馬上撈出放入涼開水中浸泡至完全冷卻，再次撈出即可食用，如果放入密封盒中，冰箱冷藏3小時以上再吃，口感更彈牙

小貼士

PS：煮好的月餅吃起來是軟的口感，如果放入冰箱冷藏後再食用，這時候吃起來會比較彈牙，很Q的感覺，兩種口感，憑君選擇。
為了拍照好看，所以下圖裡的月餅我用的生坯。