抹茶冰皮月餅(不粘手不變硬不用等)

這個方子可以做出來的冰皮有325g，每個月餅的皮量我用了15g，餡料是自制抹茶芸豆餡，用的也是15g，根據自己的喜好調節冰皮月餅的皮餡配比哈。我用的是偏小的50g月餅模，普通的需要餡、皮各17g。
可以徒手操作，完全不粘手，略去了手粉節約食材、時間。考慮到衛生問題可以戴一次性手套~ 粉糊無需靜置，皮子不需要放冰箱冷藏再包喔！
抹茶粉起調色作用，最重要的還是餡料的口感，不喜歡這麼深的綠色可以放3g抹茶粉。如果想做原味的，把抹茶的份量調節為糯米粉即可。蒸得不透會導致粉味比較明顯。但是也不能蒸太久，會導致冰皮太乾喔。小麥澱粉做出來是比較透亮的，沒有的話也可以用玉米澱粉。
抹茶芸豆餡：
櫻花豆沙餡：
自制奶椰餡：
自制奶黃餡：
奶油慄蓉餡：

用料  

抹茶冰皮月餅(不粘手不變硬不用等)的做法  

1. 45g糯米粉、33g粘米粉、25g小麥澱粉混合均勻。過篩。有條件的可以在步驟2加煉乳，皮子會更好吃點，可以參考甜悅老師的方子。

2. 150g牛奶+35g白砂糖小火加熱攪拌，到糖融化均勻後離火。篩入4g抹茶粉，倒入15g淡奶油+25g玉米油攪拌均勻。篩入步驟1的粉類，攪拌均勻後過篩。倒入不粘模具，我用的是小號磅蛋糕模，用普通容器最好提前抹油防黏。

3. 水燒開後上鍋蒸20~25min，期間要開啟一次攪拌均勻。結塊是正常的。為了防止水蒸汽冷凝滴落，可以在麵糊上蓋蓋子，或者用紗布包住鍋蓋。蒸好後取出，蓋蓋晾涼防止失水。裝入保鮮袋揉捏均勻，這樣皮子的口感才會Q一點，顏色也均勻。

4. 我的楓葉模偏小，餡皮各15g。皮子揉捏幾下搓圓捶扁後，放上餡料，收口搓圓壓模。

5. 皮子完全不粘手，蒸好後也不會像有的方子一樣浮起一層油。冷藏後風味更佳，3天內口感好，儘快吃完。