廣東今年的夏天足足提前了21天,把春天撇的乾乾淨淨。
去年7月買了一把紫蘇打算炒田螺,後來沒吃完,就隨手把它扦插在樓頂菜圃裡,任憑它自生自滅,雖然一直都是一副半死不活的模樣,入秋後反倒開起了花;不曾想,還是被一場寒潮凍死。春節過後,連續幾天的潮溼多雨天氣,把灑落在菜圃裡的蘇子如約喚醒了,清明前後更是肆意瘋狂生長。
看著一菜圃都是密密麻麻的紫蘇和艾草,心裡犯難,拔也不是,不拔也不是,拔掉下次需要用的時候又要出去買。不拔吧,它們長的快,和地裡其他植物的爭奪養分。後來一個群友私信我,說把紫蘇葉子摘下來晒乾可以做紫蘇茶,或者用來做小鹹菜,說她姥姥經常做;還說我如果吃不慣,可以考慮做紫蘇桃!這樣很快就能消耗掉了。
在冰箱放一個晚上就能享用了,桃子雖好吃,但是對於現在桃子青黃不接的季節,太貴了🤷♂️,3⃣個🍑40塊🤦♀️,建議等桃子大量上市的時候做比較划算。
用料
桃子 | 3個 |
紫蘇 | 60g |
子姜 | 1塊 |
甘草話梅 | 5-6顆 |
楊梅 | 隨意 |
冰糖 | 100g |
米醋 | 50g |
水 | 約750g |
鹽 | 一小撮 |
簡單易做的紫蘇桃子姜🍑—只要一個晚上就能吃的做法
樓頂瘋狂生長的紫蘇和艾草。
備好材料不用手忙腳亂,紫蘇事先洗乾淨晾乾水份,或擦乾。
把紫蘇放進小奶鍋裡,倒上沒過紫蘇葉的水,大概在750g左右,開中小火燒至沸騰,紫蘇葉由紫變綠,然後關火。
把煮熟的紫蘇葉撈起來棄之不用,接著將冰糖放進鍋裡繼續煮至糖溶化,然後把糖水倒出來靜置冷卻,最後倒米醋和話梅進去,本來是茶褐色的紫蘇水馬上變成搶眼的玫紅色。
等糖醋水放一邊冷卻晾涼的時間,我們拿桃子去清洗然後切塊,邊揉搓邊沖洗桃子表面的那層絨毛,動作一定要輕柔,一不小心就撕破臉皮了,畢竟像桃子和草莓這些水果都好嬌氣,臉皮薄😂
切好的紫蘇葉,桃塊和子薑片。
把切好的桃塊,紫蘇,子姜一起放進一個乾淨無油的盆子裡,撒上一小撮鹽,輕輕抓拌均勻,醃製十分鐘。(聽說這樣醃一下“殺殺水”可以讓桃子更脆,但是個人感覺是沒差什麼,不喜歡可以直接省略這步)
把醃好的桃塊,紫蘇,子姜都放進罐子裡碼好,最後鋪上一層楊梅。
把冷卻好的糖醋水倒進儲物罐,蓋上蓋子放冰箱冷藏一夜即可。
第二種操作方法:
在容器裡先碼上一層桃肉,再撒一層糖;再鋪上薑絲,最後鋪上一層紫蘇葉,切不切都沒關係,剛好用完就行。
然後塞幾顆楊梅或話梅,最後擠上半個檸檬汁,封起來冷藏一夜。
一抹搶眼的小粉紅。
小貼士
冰箱冷藏儲存,請在兩三天內儘快吃完。
桃子🍑建議選用脆桃為佳,油桃不推薦。
糖的用量建議100g-120g,不喜歡太甜就稍微減一點點吧,但不要減太多,因為米醋的酸度需要糖來中和。
楊梅沒有可以省略,直接放話梅也是一樣的。
沒有子姜,可以用嫩肉姜,切絲即可,但不要用老薑,味道不一樣。