杭州油凍兒/油墩子

小時候放學必吃的零食，冬天特冷的時候買一個，吃了暖呼呼的，小時候的回憶

做起來很簡單，模具是買的6cm的也可以用半圓的那種湯勺當模具

用料  

杭州油凍兒/油墩子的做法  

1. 把白蘿蔔擦絲，撒鹽醃一個小時，然後擠幹水分備用

2. 起鍋，倒平時炒菜的量的油，倒篤菜炒香，關火，放入白蘿蔔拌勻

3. 拿個大碗，放三勺麵粉（喝湯的湯勺），放一小挫鹽，放水，一個方向攪拌至無干粉，靜置兩三分鐘，麵粉水狀態要下落成線狀

4. 熱油，中小火，油熱後，模具底部放熱油

5. 順序為，放一層面糊，放滿蘿蔔絲，最頂上一層面糊（儘量模具邊邊也要淋進去）

6. 下鍋炸，等表面微微變色，把模具倒過來，輕釦鍋壁，倒出來繼續炸至金黃

7. 出鍋，直接吃的炸的透一點，或者炸嫩一點，吃的時候回鍋炸一下

小貼士

油凍兒一定要趁熱吃，表皮脆脆的，內裡捎帶韌勁的蘿蔔絲，即香又解膩

鹽只放在麵粉糊裡一點點，還有醃蘿蔔的時候，炒的時候沒有放啊，倒篤菜是有鹹味的，就不多放鹽了，如果覺得不夠鹹，拌蘿蔔絲的時候可以放一點